هذه هي ببساطة مضادات الأكسدة القوية الموصوفة أعلاه والتي تشكل حوالي 30٪ من وزن الأوراق الجافة لشاي ماتشا الأخضر. لأن ماتشا غير مختمر ، فإن البوليفينول موجود في المقام الأول كمضادات الاكسدة. تُعرف أقوى مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) باسم ECGg. ما يعنيه هذا من منظور الشخص العادي هو أن كوبًا واحدًا من شاي الكبريت الأخضر يحتوي على تأثير مضاد للأكسدة أكبر بكثير من حصة البروكلي والسبانخ واللفت والجزر والفراولة ، بالإضافة إلى الشاي الأخضر والأسود المذكور أعلاه.