Umami es el menos conocido de los cinco sabores, junto con dulce, ácido, amargo y salado. Umami es a nuez y sabroso, carnoso y caldoso. Este sabor único proviene del aminoácido glutamato, que se encuentra en el miso, los champiñones, los tomates, el queso parmesano y unos pocos más. Los investigadores dicen que el antojo de umami se remonta a los días de los hombres de las cavernas cuando la dieta principal era carne grasosa y sabrosa.