Ce sont simplement les puissants antioxydants décrits ci-dessus qui représentent environ 30 % du poids des feuilles sèches du thé vert matcha. Le matcha étant non fermenté, les polyphénols existent principalement sous forme de catéchines. Les catéchines (antioxydants) les plus puissantes sont connues sous le nom d'ECGg. Ce que cela signifie en termes simples est le suivant : 1 tasse de Match Green Tea a un effet antioxydant beaucoup plus important qu'une portion de brocoli, d'épinards, de chou frisé, de carottes ou de fraises, ainsi que d'autres thés verts et noirs comme ci-dessus.