أومامي هو الأقل شهرة من بين المذاقات الخمسة ، إلى جانب المذاق الحلو والحامض والمر والمالح. أومامي مكسرات ولذيذ ولحمي ومرق. تأتي هذه النكهة الفريدة من الأحماض الأمينية الغلوتامات ، والتي تظهر في ميسو ، والفطر ، والطماطم ، وجبن البارميزان ، وعدد قليل من الآخرين. يقول الباحثون إن الرغبة الشديدة في تناول الأومامي تعود إلى أيام الكهوف عندما كان النظام الغذائي الرئيسي عبارة عن لحوم دهنية ولذيذة.