Dies sind einfach die oben beschriebenen starken Antioxidantien, die etwa 30 % des Trockengewichts der Blätter des Matcha-Grüntees ausmachen. Da Matcha unfermentiert ist, liegen die Polyphenole hauptsächlich in Form von Katechinen vor. Die stärksten Catechine (Antioxidantien) sind als ECGg bekannt. Laienhaft ausgedrückt bedeutet dies Folgendes: 1 Tasse Match-Grüntee hat eine viel größere antioxidative Wirkung als eine Portion Brokkoli, Spinat, Grünkohl, Karotten oder Erdbeeren sowie andere oben beschriebene grüne und schwarze Teesorten.