Umami est le moins connu des cinq goûts, avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Umami est noisette et savoureux, charnu et bouillonnant. Cette saveur unique provient du glutamate, un acide aminé, présent dans le miso, les champignons, les tomates, le parmesan et quelques autres. Les chercheurs disent que l'envie d'umami remonte à l'époque des hommes des cavernes lorsque le régime alimentaire principal était de la viande savoureuse et grasse.