这些只是上述强大的抗氧化剂，约占抹茶绿茶干叶重量的 30%。由于抹茶未发酵，多酚主要以儿茶素形式存在。最强大的儿茶素（抗氧化剂）被称为 ECGg。通俗地说，这意味着：1 杯火柴绿茶的抗氧化作用比一份西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜或草莓以及上述其他绿茶和红茶的抗氧化效果要强得多。