鲜味是五种味道中鲜为人知的一种，其他味道还有甜、酸、苦、咸。鲜味是坚果味、咸味、肉味和肉汤味。这种独特的风味来自氨基酸谷氨酸，它存在于味噌、蘑菇、西红柿、帕尔马干酪和其他一些精选的食物中。研究人员表示，对鲜味的渴望可以追溯到穴居人时代，当时的主要饮食是美味的肥肉。