- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tallo de apio mediano, pelado y cortado en cubitos pequeños
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos pequeños
- 3 dientes de ajo medianos, picados
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- Lata de 15oz de tomates cortados en cuadritos con su jugo
- 1 1/4 taza de lentejas (cualquier color excepto rojo), enjuagadas
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
- 2 onzas. Hojas de espinaca (alrededor de 1/2 manojo)
- 1 cucharada Súper Alimento BõKU (1 cucharada)
- 1 cucharada súper hongos (1 cucharadita)
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el apio, la zanahoria, la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 10 minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Sazone con varias pizcas generosas de sal y pimienta.
- Agregue el caldo, los tomates con sus jugos, las lentejas, la hoja de laurel y el tomillo y revuelva para combinar. Cubrir y llevar a fuego lento, unos 15 minutos.
- Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas y las verduras estén blandas, unos 15 minutos más.
- Pruebe y sazone con más sal o pimienta según sea necesario, luego agregue el vinagre. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden. Si prefiere una textura más cremosa, haga puré la mitad de la sopa en una licuadora y agréguela nuevamente a la olla. La publicación Súper sopa de lentejas apareció primero en Superalimento BōKU®.