- 4 plátanos
- 1/2 taza de arándanos frescos, enjuagados y secos
- 2 cucharadas Súper Bayas BõKU
- 1/2 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de azúcar de coco
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Precaliente el horno a 180ºC o 355ºF y engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con un poco de coco o aceite de oliva virgen extra.
- Combine los plátanos y la leche de almendras en una licuadora hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Combine la harina y el polvo de hornear en un tazón. Agrega la mezcla de plátano y leche de almendras, el resto de los ingredientes (excepto los arándanos) y bate. Agregue los arándanos y doble.
- Vierta la masa en el molde para muffins y hornee durante 20 o 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire del horno; asegúrese de dejar que los muffins se enfríen durante al menos 5 minutos antes de retirarlos del molde para muffins. Colócalas sobre una rejilla para que se enfríen por completo.