Qu'est-ce que l'assaisonnement Umami et pourquoi les gourmets en sont-ils fous ?

Vous avez entendu parler de l'umami mais savez-vous exactement ce que c'est ? Qu'y a-t-il derrière cette sensation gourmande et ces assaisonnements umami qui ont poussé dans les supermarchés à travers le pays ?