Wassermelonen-Tomaten-Gazpacho

Watermelon Tomato Gazpacho
  • 2 Tassen gewürfelte kernlose Wassermelone
  • 1 Messlöffel Boku-Superbeeren
  • 2 mittelgroße, sehr reife Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1/4 gewürfelte kleine rote Zwiebel
  • 2 EL Mandelmehl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 3/4 TL Salz
  • 1/4 TL fein geriebener Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Unze Feta-Käse, zerbröselt
  • 1/4 Tasse Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten – frische Kräuter Ihrer Wahl
  1. Die ersten zehn Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. In einen Krug füllen und die Suppe 1 Stunde lang kühl stellen. Die Suppe ist im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren umrühren.
  2. Servieren Sie die gekühlte Suppe mit zerbröckeltem Feta-Käse, Radieschen und frischen Kräutern.