Antes de hundir a sus caninos en esa hamburguesa a base de plantas, ¿son saludables las hamburguesas veganas de comida rápida?
*¡La foto que se muestra es la propia "Super Hamburguesa" de Boku! ¡Mira la receta aquí!
Qué gran momento para ser un vegano recién convertido. Para capitalizar la creciente tendencia de las dietas basadas en plantas, muchas cadenas de comida rápida ahora ofrecen alternativas veganas a las hamburguesas y los sándwiches de desayuno. Sin duda, las dietas basadas en plantas son más saludables y mejores para el medio ambiente que la dieta estadounidense estándar (SAD). Pero, ¿hay un lado oscuro en las hamburguesas veganas de comida rápida?
¿Hamburguesas veganas que chisporrotean como un Whopper asado a la parrilla y que tienen la misma sensación en la boca que uno, sin mencionar que rezuman de color rojo sangre como la carne de res real?
¿Una salchicha vegana que se parece extrañamente a los mocosos de cerdo y que es igual de jugosa?
Pellizque usted mismo. ¡Has muerto y te has ido al cielo vegano!
Las hamburguesas de comida rápida sin carne son la nueva normalidad. Qué cambio con respecto a hace solo unos años, cuando la hamburguesa a base de plantas más emocionante era una Gardenburger que era casi imposible de cocinar sin que se desmoronara.
Echemos un vistazo a algunas de las opciones de comida rápida vegana más populares y veamos si son realmente saludables...
El Whopper Imposible de Burger King
Tal vez los millennials estén forjando una nación de veganos. Quién lo hubiera pensado: las más de 7000 ubicaciones de restaurantes de Burger King que ofrecen una alternativa basada en plantas a su icónico Whopper...
El Impossible Whopper tiene el mismo aspecto (incluidas las marcas negras asadas a la parrilla), la textura y la jugosidad roja de su equivalente de carne de res.
Pero, ¿comer un Impossible Whopper es mucho más saludable para ti que la versión de carne?
Para empezar, el Impossible Whopper no es vegano tal como está hecho; tienes que pedir sin mayonesa. Y en segundo lugar, si eres un vegano dedicado, ten en cuenta que la Impossible Burger se hará en el mismo asador a la llama que las hamburguesas de carne. La contaminación cruzada es un riesgo. De hecho, un vegano tiene demandado el gigante de la comida rápida por su afirmación de que Impossible Burger es 0% carne de res.
En defensa de Burger King, la compañía nunca promocionó el Impossible Whopper como vegano, sino como "a base de plantas". En su sitio web, Burger King menciona que para los "clientes que buscan una opción sin carne, hay disponible un método de preparación sin pollo a pedido".
En comparación con la versión de carne de res, el Impossible Whopper no parece mucho más saludable. De hecho, los gramos de grasa saturada son casi idénticos (11 para la de origen vegetal; 12 para la de res); el sodio es más alto en la versión a base de plantas: 1,240 mg (980 para el regular); las calorías y la grasa total también son casi iguales.
Pero como decimos aquí en los superalimentos BōKU, las etiquetas nutricionales no cuentan toda la historia. Y en el caso del Impossible Whopper, hay buenas y malas noticias detrás de toda la historia.
Hamburguesas a base de plantas: mejores para el medio ambiente
Si bien es cierto que incluso las prácticas agrícolas de alimentos basados en plantas pueden ser perjudiciales para el medio ambiente (la tala de vastas extensiones de selva tropical amazónica virgen para la soja, y lo mismo en Indonesia para el aceite de palma), en su mayor parte, las plantas Los alimentos a base son más sostenibles para el medio ambiente.
De acuerdo a este informe de la CNBC, la agricultura animal es responsable del 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero; El 65% de esas emisiones emanan del ganado vacuno y lechero. Y según el sitio web de Impossible Foods, la compañía detrás de The Impossible Burger (el tipo de hamburguesa que se usa en Impossible Whopper) utiliza un 96 % menos de tierra, un 87 % menos de agua y un 89 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero que la carne de res normal.
Esa es razón suficiente para hincarle el diente a esta hamburguesa vegana, ¿verdad?
Bueno, no tan rápido...
Hamburguesas veganas de comida rápida: más saludables que las reales, pero sin superalimento
De vez en cuando, si se te antoja una hamburguesa vegana de comida rápida, no dudes en seguir adelante y saborear el hecho de que vivimos en una era con deliciosas alternativas a la carne a base de plantas. Pero también debes darte cuenta de que el Impossible Whopper no es un alimento saludable. De hecho, algunas personas están preocupadas por un ingrediente en particular en la hamburguesa Impossible Burger: la hemoglobina a base de soya, o más sucintamente, "hemo de soya".
El hemo de soja se aprobó en 2019 como aditivo colorante alimentario. Es lo que le da a Impossible Burger su jugosa estética carnívora de color rojo sangre. El problema con el hemo de soya es que es un ingrediente creado genéticamente. Aunque el hemo se encuentra en las raíces de las legumbres, el proceso de creación de una hamburguesa sangrienta y sin carne requiere la intervención humana. (La forma en que se hace es básicamente que el ADN de soya se encuentra con la levadura fermentada de cerveza artesanal).
Si prefiere no obtener su nutrición de alimentos genéticamente modificados, es posible que desee pasar la Impossible Burger. (Podría decirse que comer un trozo ocasional de carne de res 100% alimentada con pasto de una pequeña granja orgánica es mejor que comer un Impossible Whopper).
Sin embargo, en defensa de la extraña ciencia de la soya, si Impossible Burger hace que más personas coman carne con menos frecuencia, probablemente sea algo bueno.
Pero no se equivoque al respecto. The Impossible Burger no es una proteína de superalimento. No es semilla de Sachi Inchi, ni extracto de semilla de arándano, ni proteína de guisante, ni dulse roja, un alga que se llama “El tocino del mar”.
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Para la mejor hamburguesa vegana, ve más allá de lo imposible
Si quieres la hamburguesa sin carne más saludable, no vayas a Burger King. Sáltate los Arcos Dorados también. Al momento de escribir este artículo, McDonalds ofrece una hamburguesa vegana llamada "The PLT" (¿Entiendes? Es como BLT, solo que la "P" significa "planta"). Pero solo está disponible en Europa y en ubicaciones limitadas en Canadá. Pero los veganos pueden regocijarse con una hamburguesa a base de plantas de comida rápida mucho más saludable en varios lugares.
Carl’s Jr., Dunkin Donuts, Hardees, Subway, Del Taco y otras franquicias regionales ya ofrecen o venderán en un futuro cercano hamburguesas y salchichas falsas de Beyond Meat. Sobre el papel, Beyond Burger, la hamburguesa insignia de Beyond Meat, parece mucho más saludable que la competencia. Principalmente porque Beyond Burger usa remolacha para apariciones sangrientas. Y al igual que Impossible Foods, la hamburguesa de Beyond Meat tiene una textura y una sensación en la boca similares a la carne de res.
Además, las fuentes de proteínas de origen vegetal en Beyond Meat son superiores y no contienen soja, y consisten en guisantes, frijol mungo, habas y arroz integral. La única pega en Beyond Burger es que contiene aceite de canola. Pero bueno, no se puede tener todo...
La salchicha a base de plantas de Beyond Meat utiliza una envoltura vegana derivada de algas, llamada alginato. Al igual que Beyond Burger, Beyond Sausage no contiene OGM ni soya (así como tampoco gluten).
Tenga en cuenta que si tiene alergia al maní, es posible que no sea seguro para usted consumir una hamburguesa o salchicha Beyond, ya que contienen proteína de guisante. (Los guisantes son legumbres.)
Opciones de comida rápida a base de plantas: Conclusión
¿Reducir la cantidad de carne que consumen las personas no solo será mejor para el medio ambiente sino que también ayudará a revertir la epidemia de trastornos metabólicos como la obesidad?
Sin duda, si.
Sin embargo, el camino más rápido hacia una salud óptima y revertir la obesidad y la diabetes tipo 2 es comer nada más que alimentos ricos en nutrientes (superalimentos). Las hamburguesas veganas son un paso en la dirección correcta, pero no sustituyen a los superalimentos que potencian nuestras células para una salud abundante.
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