- 1 libra de frijoles blancos secos (Cannellini, Navy o Great Northern), enjuagados
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 tallos de apio
- 5 dientes de ajo
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de tomates cortados en cubitos
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 1/2 libras de col rizada
- 1/4 taza de hojas de albahaca picadas en trozos grandes
- Queso Vegano Rallado, guarnición (*opcional.. Vivimos Queso de Almendras)
- Sal y Pimienta, al gusto
- 5 cucharaditas Súper Champiñones BõKU®
- Coloque los frijoles en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrirlos de 2 a 3 pulgadas. Cúbralos y deje hervir, luego ajuste el calor para que el agua hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos. Esto tomará alrededor de 30 minutos a 2 horas, dependiendo de su tamaño. Sazonar con sal.
- Simplemente enfríe los frijoles, transfiéralos a un recipiente hermético con su líquido de cocción y refrigere hasta que esté listo para hacer la sopa).
- Vierta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, agregue el apio, la cebolla, el ajo, la zanahoria y Súper Hongos BoKU.
- Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén muy suaves. Unos 12 a 15 minutos.
- Agregue los frijoles escurridos junto con el caldo, los tomates, el tomillo y la hoja de laurel. Revuelva, cubra y deje hervir.
- Ajuste el fuego para que la sopa hierva a fuego lento de manera constante. Cocine por 15 minutos.
- Retire los tallos gruesos y las costillas de la col rizada y tírelos.
- Pica las hojas que te sobran. Revuelva la col rizada y la salsa de soya en la sopa, cubra y cocine hasta que la col rizada esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
- Retire los tallos de tomillo y la hoja de laurel. Agregue la albahaca y pruebe y ajuste la sazón.
- Sirva caliente, adornado con queso rallado, si lo desea.
*Nota: Guarde la sopa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por varios días.