Pimientos Jack-O-Lantern Rellenos con Súper Quinoa

Trae una gran olla con agua para hervir. Mientras espera que el agua hierva, enjuague los pimientos, corte la parte superior y ahueque el interior, asegúrese de quitar las semillas y la parte blanca del interior. Usa un cuchillo de pelar pequeño para cortar una cara de Jack-o-lantern.
Cuando el agua esté hirviendo, coloque los pimientos y las tapas y deje cocinar durante unos 5 minutos hasta que los pimientos estén tiernos. Retire del agua y deje enfriar.
Precalentar el horno a 375 grados. Pele, corte y corte en cubos la mitad de una calabaza moscada. Mezcle con 1 cucharada de aceite de aguacate y sal y pimienta. Ase la calabaza moscada durante 25 minutos.
Mientras se asa la calabaza moscada, cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Usamos mitad agua, mitad caldo de verduras y 1 taza de quinua blanca enjuagada.
Batir el aceite de oliva, la mostaza dijon, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, Súper Hongos Bokuy sal y pimienta y vierta la mezcla sobre la quinua cocida. Mezcle la quinua con calabaza asada y Arándanos Boku Hartvet.
Rellene cada pimiento con la mezcla y hornee a 350 durante 30 minutos o hasta que el pimiento tenga la ternura deseada. ¡Disfrutar!