- 1 calabaza grande para pastel cortada por la mitad, sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal pimienta
- 6 cucharadas de mantequilla vegana
- 2 chalotes pequeños, picados
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
- 3 cucharadas Súper Hongos Boku
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- coberturas: crema de coco, semillas tostadas
- Precaliente el horno a 400 grados F. Corte la calabaza para pastel por la mitad o en cuartos y quite las semillas. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y frote la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.
- Ase la calabaza durante 45 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar cinco minutos. Tome la calabaza y agréguela a un procesador de alimentos (o tritúrela extremadamente bien) y haga puré con 1 taza de caldo de verduras, haga puré hasta que esté completamente suave.
- Caliente una olla grande a fuego medio y agregue la mantequilla y los chalotes. Saltee los chalotes hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el tomillo y cocine otros 30 segundos. Agregar el puré de calabaza, el caldo restante, Súper Hongos Boku, leche de coco, agua, cayena, nuez moscada y jarabe de arce. Lleve la sopa a fuego lento y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos.
- Sirva la sopa en cada tazón y espolvoree con semillas tostadas de su elección y un chorrito de crema de coco. ¡Disfrutar!