• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 2 costillas de apio, picadas
• 1 lata de tomates triturados o cortados en cubitos
• 2 tazas de lentejas verdes o marrones secas
• 7 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada Súper Hongos Boku polvo
• 1 cucharada Boku Umami o mamá caliente Condimento
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 3 tazas de espinacas tiernas, cortadas en tiras o col rizada
• 1 limón, en jugo

Ingredientes opcionales: queso vegano desmenuzable, salsa picante, perejil, una pizca de Boku Umami

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia durante unos 4-5 minutos.
2. Agrega la lata de tomates (con líquido), lentejas, caldo de verduras, Boku Super Shrooms, Boku Umami, comino, cilantro y pimentón ahumado. Remueve para incorporar todo.
3. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa se haya espesado.
4. Agregue las espinacas y el jugo de limón. Solo tomará un minuto para que las espinacas se marchiten. Sazone con sal al gusto y cubra con queso vegano desmenuzable, salsa picante, perejil y una pizca de Boku Umami. ¡Disfrutar!