Ingredientes de la magdalena:
- 3/4 taza de agua
- 1/4 taza de puré de manzana
- 1/4 de aceite de coco derretido
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre blanco o de sidra
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas adios coco amor
- 3/4 taza de azúcar, sin refinar si lo desea
- 1/2 taza de pepitas de cacao Boku
- 1/2 cucharadita
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes de glaseado:
- 1 lata de leche de coco entera o crema de coco
- 1/4 taza más 1 cucharada de cocoa o cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- edulcorante de elección al gusto (Use stevia o azúcar en polvo para obtener resultados más espesos)
- Precaliente el horno a 350 F. Cubra un molde para cupcakes con revestimientos.
- En un tazón grande, bata los primeros 5 ingredientes. Deje reposar al menos 10 minutos y tamice todos los ingredientes secos restantes en un recipiente aparte mientras espera. Vierta húmedo en seco, revuelva solo hasta que se mezcle uniformemente.
- Vierta la masa en los revestimientos, solo llene 2/3 del camino como máximo. Hornea 20 minutos en la rejilla central. Dejar enfriar.
- Abra su leche de coco y, si aún no está súper espesa, deje la lata (o transfiérala a un tazón) sin tapar en el refrigerador durante la noche.
- Una vez espesa, transfiera solo la parte cremosa a un bol, dejando la parte acuosa fuera. Batir el cacao, la vainilla y el edulcorante hasta que estén bien combinados. Cupcakes enfriados por arriba. ¡DISFRUTAR!
