- 16 盎司。特硬豆腐，沥干并压榨
- 14 1/2 盎司低脂或全脂椰奶
- 1 杯蔬菜汤
- 1/4 杯 泰式绿咖喱酱（如果你喜欢的话，也可以是红色的）
- 1 汤匙 新鲜姜末
- 1/2 茶匙 姜黄
- 1 茶匙 盐
- 1 汤匙 椰子糖
- 1 颗中等大小的洋葱，切碎
- 1 1/2 杯 切片甜椒（可以使用新鲜或冷冻的）
- 3/4 杯 豌豆
- 1 个小茄子
- 糙米或藜麦（配菜）
- 从包装中取出豆腐并沥干水。放入豆腐压机并拧紧旋钮，直到豆腐紧贴。将豆腐压榨机放在盘子或烤盘上以接住液体。按下 30 分钟到一小时，根据需要拧紧旋钮。 （如果你没有豆腐压榨机，请将豆腐放在纸巾或厨房毛巾之间。放在盘子上，并用重物覆盖，例如几本书。让豆腐压30分钟到一个小时。）
- 在压豆腐的同时，将椰奶、蔬菜汤、绿咖喱酱、生姜、姜黄、盐和椰子糖加入慢炖锅中。搅拌直至充分混合。
- 加入洋葱、甜椒、豌豆和茄子，搅拌混合。高火煮3-4小时。
- 当混合物烹饪时，用中火加热喷有橄榄油喷雾的大锅。将压好的豆腐切成小块。将豆腐每面煮几分钟，或直至呈金黄色。留着以后用。
- 当咖喱还剩30分钟时，加入煮熟的豆腐。让咖喱和豆腐煮剩下的 30 分钟，如果需要的话可以搭配糙米或藜麦。