Umami ist neben süß, sauer, bitter und salzig die weniger bekannte der fünf Geschmacksrichtungen. Umami ist nussig und herzhaft, fleischig und brühend. Dieser einzigartige Geschmack entsteht durch die Aminosäure Glutamat, die in Miso, Pilzen, Tomaten, Parmesankäse und einigen anderen vorkommt. Forscher sagen, dass das Verlangen nach Umami bis in die Zeit der Höhlenmenschen zurückreicht, als die Hauptnahrung herzhaftes, fetthaltiges Fleisch war.