• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
• 2 Sellerierippen, gehackt
• 1 Dose zerdrückte oder gewürfelte Tomaten
• 2 Tassen trockene grüne oder braune Linsen
• 7 Tassen Gemüsebrühe
• 1 EL Boku Superpilze Pulver
• 1 EL Boku Umami oder Heiße Mama Würze
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Salz oder nach Geschmack
• 3 Tassen Babyspinat, in Streifen geschnitten, oder Grünkohl
• 1 Zitrone, entsaftet

Optionale Toppings: veganer Streukäse, scharfe Soße, Petersilie, eine Prise Boku Umami

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 4–5 Minuten kochen lassen.
2. Fügen Sie die Dose Tomaten (mit Flüssigkeit), Linsen, Gemüsebrühe, Boku Super Shrooms, Boku Umami, Kreuzkümmel, Koriander und geräuchertes Paprikapulver hinzu. Umrühren, um alles zu vermischen.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Suppe eingedickt ist.
4. Spinat und Zitronensaft unterrühren. Es dauert nur eine Minute, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz abschmecken und mit veganem Streukäse, scharfer Soße, Petersilie und einer Prise Boku Umami belegen. Genießen!