- 2 calabazas espagueti pequeñas
- 1 1/2 tazas de anacardos, remojados al menos 3-4 horas o toda la noche
- 1 cucharada Súper Hongos Boku polvo
- 2 cucharaditas Boku Umami o boku mamá caliente Condimento
- 4 cucharadas de jugo de limón orgánico
- 2 dientes de aro
- 2 cucharadas de pasta de miso de garbanzos
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- sal y pimienta
- 2 tazas de brócoli al vapor
- 1 taza de queso rallado derretido vegano
- Ingredientes opcionales: Boku Umami, hojuelas de pimiento rojo
- Precaliente el horno a 375 grados. Corte la calabaza espagueti por la mitad y saque las semillas. Frote el interior con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y Boku Umami. Asar con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear durante 35 minutos.
- Mientras se cocina la calabaza, escurra y enjuague los anacardos. Agregue los anacardos, los súper champiñones Boku, el jugo de limón, el ajo, la pasta de miso, el aceite de oliva, la mostaza, la sal, la pimienta y el agua en un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad y mezcle durante al menos un minuto.
- Agregue la mezcla a una cacerola. A fuego medio, caliente hasta que comience a burbujear. Vierta la salsa en partes iguales en las 4 mitades de la calabaza espagueti cocida.
- Con un tenedor, esponja la calabaza en trozos parecidos a espaguetis mientras mezclas la salsa. Mezcle el brócoli al vapor y cubra con queso vegano. Hornee por 15 minutos más o hasta que el queso esté caliente y burbujeante. Sirva con otra pizca de Boku Umami y hojuelas de pimiento rojo. ¡Disfrutar!