para la corteza

• 1 1/2 tazas de migas de galletas graham veganas
• 5 cucharadas de aceite de coco derretido o mantequilla vegana
• 1/4 taza de azúcar granulada orgánica

Para el llenado

• 32 onzas (4 paquetes de 8 onzas) de queso crema vegano
• (1) lata de crema de coco de 13.5 onzas
• 1 1/4 tazas de azúcar granulada orgánica
• 4 cucharadas de maicena
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 3 cucharadas de jugo de limón

Salsa de fresa

• 2 ½ tazas de fresas en rodajas
• ½ taza de azúcar granulada orgánica
• 3 cucharadas Boku Súper Bayas

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Envuelva un molde desmontable de 9 pulgadas con 1-2 capas de papel de aluminio, cubriendo el fondo y los lados. Corte un círculo de papel pergamino para el fondo de la sartén y rocíe ligeramente con aceite.
2. En un tazón mediano, agregue las migas de galleta Graham, el aceite de coco derretido y el azúcar. Revuelva bien para combinar, luego presione hacia abajo en el fondo de la sartén preparada. Presiona hacia abajo firme y uniformemente, subiendo un poco los lados. Dejar de lado.
3. Agregue las fresas rebanadas, el azúcar y Boku Súper Bayas a una cacerola mediana. Coloque a fuego medio y cocine de 10 a 13 minutos. Triture las fresas con una cuchara de madera mientras se cocinan para ayudar a acelerar el proceso.
4. Retire de la cacerola y coloque en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que la salsa sea un puré suave. Ponga a un lado y comience a trabajar en el pastel de queso.
5. En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio para batir, o usando una batidora de mano, bata el queso crema vegano hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
6. Ahora agregue el resto de los ingredientes del relleno y bata hasta que quede suave, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario.
7. Una vez que esté completamente suave, vierta en el molde preparado sobre la corteza y distribuya uniformemente.
8. Vierte el puré de fresas en una manga pastelera o manga pastelera y corta un pequeño agujero en una de las esquinas.
9. Coloque el agujero de la bolsa de sándwich apenas en la masa de tarta de queso y comience a formar un remolino con la salsa de fresa. No profundices demasiado con el relleno, de lo contrario, no lo verás en la parte superior.
10. Agregue algunos remolinos arrastrando un pincho a través del pastel de queso. Agregar demasiados remolinos creará grietas en la parte superior de su pastel de queso cuando esté horneado, así que manténgalo al mínimo.
11. Coloque en el horno y hornee por 50 minutos. No abra la puerta del horno durante este tiempo. Apague el fuego y déjelo reposar en el horno durante 10 minutos más. La tarta de queso se moverá un poco y no se verá muy hecha en el medio. Eso es correcto, se reafirmará cuando se enfríe.
12. Retire del horno y deje que se enfríe durante unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de pasar al refrigerador para que se enfríe durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, antes de rebanar y servir. ¡Disfrutar!