- 1 1/2 tazas de harina de trigo integral (o harina sin gluten)
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de leche de soja o leche de almendras sin azúcar
- 1/2 taza de azúcar de caña evaporada
- 1/4 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/4 taza de aceite de coco virgen, derretido
- 1 taza de calabacitas finamente ralladas
- 1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza de nueces o pecanas tostadas, picadas
- 2 cucharadas de nibs BõKU Super Cacao
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Precaliente su horno a 350 grados F. Rocíe el fondo de un molde para pan de 8 × 4 pulgadas con aceite en aerosol (¡preferimos usar aceite de coco!).
- Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre y la canela en un tazón grande; mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Mezcle el vinagre y la leche; dejar reposar por 2 minutos hasta que espese. En un tazón mediano, mezcle bien la mezcla de leche, el azúcar, el aceite de coco, el puré de manzana, el calabacín y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Agregue la mezcla de harina, revolviendo solo hasta que se mezclen. Agregue las nueces y los Boku Cacao Nibs al final. Distribuir uniformemente en la sartén.
- ¡Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que esté dorado y pase la prueba del palillo! (Pincha un palillo en el centro del pan; si sale limpio, ¡está listo!) Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Después, desmolda y enfría sobre una rejilla.