هناك جنون كومبوتشا تختمر.

في العام الماضي ، زادت مبيعات التجزئة في الولايات المتحدة لمشروب الشاي الحمضي ، الحامض ، الفوار قليلاً ، المخمر بنسبة تزيد عن 20٪ لتصل إلى ما يقرب من 730 مليون دولار. وهذا لا يشمل المبيعات في أسواق المزارعين أو صانعي الجعة بالمنزل الذين يبيعون الأشياء خارج المرائب. [مصدر]

لماذا تفجرت شعبية كومبوتشا فجأة ، بعد أكثر من 2000 عام من الغموض في الشرق الأقصى ، في شعبيتها في هذا الجانب من الكرة الأرضية؟ 

كلمة واحدة تفسر الجنون: البروبيوتيك. 

خلال السنوات القليلة الماضية ، أصبحت صحة القناة الهضمية عبارة منزلية. تعلن إعلانات Primetime التلفزيونية عن كبسولات بروبيوتيك وعلكة ولبن بروبيوتيك (بغض النظر عن حقيقة أن الزبادي يحتوي بشكل طبيعي على البروبيوتيك). 

إن حقيقة دخول صحة القناة الهضمية إلى وعي كل أسرة أمريكية تقريبًا هي خطوة في الاتجاه الصحيح. يعد الحفاظ على ميكروبيوم صحي أمرًا بالغ الأهمية لنظام المناعة الصحي وقائمة طويلة من العلامات الصحية الأخرى. 

تتمثل نقطة البيع الرئيسية في Kombucha في أنه كمنتج مخمر ، فإنه يحتوي على كائنات دقيقة صديقة للأمعاء تساهم في تكوين ميكروبيوم صحي. 

ولكن هل kombucha حقًا هو الطعام الخارق الذي يتم الإعلان عنه؟ 

قبل الاستكشاف ، إذا لم تكن معتادًا على "booch" ، فإليك مقدمة موجزة ...

ما هو الكمبوتشا وكيف يتم صنعه؟ 

يصنع بوش تقليديًا عن طريق تخمير أوراق الشاي الأسود أو الأخضر. يحدث التخمير عن طريق إضافة السكر ومادة غريبة المظهر تسمى سكوبي. SCOBY تعني "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة." 

مثل خل التفاح ، يُطلق على SCOBY أيضًا اسم "الأم" لأن الكائنات اللبنية العائمة تلد ، أو ، لوضع مصطلحات كيميائية حيوية أكثر ملاءمة ، تعمل كمحفز في عملية التخمير. 

بسبب عملية التخمير ، تحتوي الكمبوتشا على كميات ضئيلة من الكحول. يستغرق الكمبوتشا منخفض الكحوليات حوالي أسبوعين حتى يتخمر حتى يصبح جاهزًا للاستهلاك. لقد انتشر جنون الكمبوتشا الأحدث (اغفر لعناء التخمير): كومبوتشا عالية الكحول ، والتي يتم تخميرها لفترة أطول من نظيرتها منخفضة الكحول. 

هل الكمبوتشا صحية؟ 

تدعي العلامات التجارية التي تستفيد من جنون الكومبوتشا وجحافل هواة الصحة الطبيعية الذين قفزوا في عربة التسوق أن المشروب يحسن الهضم ويدعم صحة الأمعاء ، وقد يكون دواءً سحريًا للمخاوف الصحية الرئيسية. 

يحتوي الكمبوتشا على فيتامينات ب وبعض مضادات الأكسدة التي تأتي من الشاي. بالتأكيد ، شرب القليل من الكمبوتشا هو بالتأكيد أكثر صحة من تناول مشروب غازي أو عصير فواكه. ومع ذلك ، لا يعني مجرد احتواء شيء ما على البروبيوتيك أنه إكسير صحي. وهذا يقودنا إلى السبب الأول الذي يجعل kombucha ليس مجرد طعام خارق يعتقد الناس أنه كذلك. 

الكثير من السكر في كومبوتشا 

قد يكون لتناول وجبة صغيرة من الكمبوتشا بعض الفوائد الصحية. ومع ذلك ، لا يحتسي مستهلك الكمبوتشا العادي جرعة من المشروب بحجم عشبة القمح ؛ في أغلب الأحيان ، يتم استهلاك زجاجات الخوخ التجارية بالكامل في جلسة واحدة. وإليك سبب هذه المشكلة الكبيرة: تحتوي زجاجة الكمبوتشا التجارية بسعة 16 أونصة في المتوسط ​​على 20 جرامًا أو أكثر من السكر. 

ربما يتم إلغاء أي فائدة قد تحصل عليها من البروبيوتيك بسبب كمية السكر الكبيرة. شرب 16 أوقية. تحتوي زجاجة الكمبوتشا على ما يقرب من 50٪ من الحد الأقصى اليومي لجرامات السكر التي يجب أن تستهلكها في يوم واحد. أضف الأطعمة الأخرى التي تتساوى مع الدورة في النظام الغذائي الأمريكي القياسي ، ومن السهل أن ترى أن الكمبوتشا تساهم في الإفراط في استهلاك المواد الحلوة بدلاً من لعب دور في الوقاية من المشكلات الصحية التي يسببها تناول السكر المزمن. 

وإذا كنت تعتقد أن kombucha الثابت (“boozy booch”) أكثر صحة من شرب الخمر ، فكر مرة أخرى. النبيذ الأحمر الجاف (ميرلو ، تيمبرانيلو ، كابيرنت ، زينفاندل ، إلخ) يحتوي على أقل من غرام واحد من السكر. ليس لكل كوب ، ضع في اعتبارك ، ولكن لكل لتر. بالإضافة إلى ذلك ، مع النبيذ الأحمر ، يمكنك الاستفادة من مضادات الأكسدة ، ريسفيراترول. 

الكثير من الخميرة في كومبوتشا

السبب التالي لتوخي الحذر مع booch هو لأن هذه الدراسة في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي يكشف أن سلالة الخميرة السائدة في المشروب هي المبيضات. 

انتظر. أوقف المكابس. أليست الكانديدا هي سلالة الخميرة الخبيثة التي كانت بمثابة العامل المساعد لاتجاه صحي آخر شائع: تطهير المبيضات؟ أليست الكانديدا ضارة بالصحة؟ حسنًا ، الحقيقة هي أنه لا بأس من وجود الكانديدا في أمعائك ، وأن جزءًا كبيرًا من البشرية لديه قدر يمكن اكتشافه من المبيضات البيض أنواع الخميرة التي يتم تحميلها بشكل حر في الجهاز الهضمي. 

لكن C. البيض هو عامل ممرض انتهازي ، مما يعني أنه إذا تركت البكتيريا الصديقة دون رادع ، يمكن أن تهيمن الخميرة على الجهاز الهضمي وتسبب العدوى الفطرية ، داء المبيضات. تشمل علامات داء المبيضات القلاع وعدوى الخميرة المهبلية والتهابات الجيوب الأنفية وضباب الدماغ والتهابات الجلد والأظافر الفطرية. 

من المرجح ألا يتسبب احتساء القليل من الكومبوتشا في زيادة نمو داء المبيضات. ولكن إذا كان لديك بالفعل دسباقتريوز القناة الهضمية ، فقد يكون شرب زجاجة كاملة من الكمبوتشا شبيهاً بالمثل لصب الوقود على النار. على الرغم من أن الكمبوتشا قد تحتوي على مخلوقات صغيرة صديقة للأمعاء ، إذا كان لديك بالفعل الكثير من خميرة المبيضات في أمعائك ، فإن شرب الكثير من الأشياء قد يؤدي إلى تفاقم عملية الهضم ، وليس تحسينه كما هو موعود. 

وعود بروبيوتيك مبالغ فيها؟

هل يمكن أن يكون عرض القيمة المضافة الرئيسي الذي تعد به علامات kombucha مبالغًا فيه؟ مرة أخرى ، يجب أن ترفع الكمبوتشا حاجبيك بسبب محتواها من السكر. هل ترغب في الحصول على الفوائد الصديقة للأمعاء من المنتجات المخمرة؟ أذهب خلفها. لكن افعل ذلك بدون السكريات المضافة عن طريق تناول الكيمتشي (الملفوف المخمر) ، مخلل الملفوف ، التمبيه ، ميسو والناتو ، بالإضافة إلى الزبادي العادي الخالي من السكر. يحتوي الحليب الخام أيضًا على ميكروبات صديقة للأمعاء. 

لكن هل نحتاج حقًا إلى استهلاك البروبيوتيك في المقام الأول؟ إلى جانب حقيقة أن العديد من ماركات قد تكون مكملات البروبيوتيك مضيعة للمال، ضع هذه الحقيقة في الاعتبار: أمعائك هي بالفعل موطن لتريليونات من البكتيريا. من خلال تناول مكمل البروبيوتيك (أو عن طريق شرب الكثير من الكمبوتشا) ، فإنك تدعو الكثير من الضيوف إلى الحفلة. بدلاً من ذلك ، ركز على إطعام الضيوف الذين لديك بالفعل طعامهم المفضل: الفواكه والخضروات!

تحتوي الفواكه والخضروات على ألياف بريبايوتك سماد البروبيوتيك. لكي تزدهر البكتيريا الصديقة في أمعائك وتتكاثر ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الألياف البريبايوتيك ، وليس المزيد من مكملات البروبيوتيك. غذي البكتيريا الموجودة لديك بالفعل بواحدة من هذه المساحيق الخمسة الرائعة واللذيذة والمريحة:

• سوبر سي بيوتيك: مسحوق فيتامين سي عالي الأوكتان مع توت الإنكا وكرز الكرز الهندي في مشروب منعش ولذيذ قليلاً مع 5 مليارات وحدة تشكيل مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية الداعمة للأمعاء.
  
  
• كوكو لوف: مسحوق شوكولاتة نباتي ساخن مع كاكاو خام ، وهو مصدر ممتاز للبريبايوتكس. 

• مسحوق سوبرفوود: 55 من أكثر أنواع الفاكهة النباتية كثافة في العالم ، والخضار ، والأعشاب البحرية ، والأعشاب ، ومركبات التكيف ، وأكثر من ذلك ...
  
  
• سوبر فايبر +: هذا ليس مكمل الألياف لجدتك. هذا يحتوي مزيج مسحوق الأطعمة الفائقة المكون من 18 مكونًا على مكونات مشهورة بفوائدها الهضمية والصحية.
  
  
• سوبر ماتشا: أصح شاي على وجه الأرض ، محمّل بمضادات الأكسدة والألياف. احصل على فوائد شاي الكمبوتشا بدون السكر المضاف. 

ادعم صحة القناة الهضمية عن طريق تناول ألياف البريبايوتك كل يوم. BōKU هي أسهل طريقة للقيام بذلك.