- 1,5 Tassen weißes Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Boku Super Protein
- 1/8 TL Salz
- 2 große Eier
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 EL Zitronenschale
- 1/2 Tasse Ricotta-Käse
- 1 TL Mandelextrakt
- 2 EL Honig
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- Die ersten vier Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beiseite legen.
- In einer separaten Schüssel zwei Eier aufschlagen und verquirlen. Mandelmilch, Zitronenschale, Ricotta-Käse, Mandelextrakt und Honig hinzufügen und verrühren.
- Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzufügen und vermischen, dabei darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Zum Schluss 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und erneut vermischen.
- Als nächstes erhitzen Sie eine große Pfanne bei niedriger/mittlerer Hitze. Bratpfanne mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
- Geben Sie den Pfannkuchenteig mit einem 1/3-Tassen-Messbecher in die Pfanne. Lassen Sie den Pfannkuchen auf jeder Seite 2-3 Minuten backen und wenden Sie ihn, sobald sich in der Mitte des Pfannkuchens Blasen bilden. Wiederholen, bis der gesamte Pfannkuchenteig aufgebraucht ist.
- Mit Ihren Lieblingszutaten belegen und genießen!