- 1 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Selleriestange, geschält und klein gewürfelt
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und klein gewürfelt
- 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Liter natriumarme Gemüsebrühe
- 15 Unzen Dose gewürfelte Tomaten mit ihren Säften
- 1 1/4 Tasse Linsen (jede Farbe außer rot), abgespült
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1/4 TL fein gehackte frische Thymianblätter
- 1 TL Rotweinessig oder Sherryessig
- 2 Unzen. Spinatblätter (ca. 1/2 Bund)
- 1 Messlöffel BõKU Super Food (1 Esslöffel)
- 1 Messlöffel Super Pilze (1 Teelöffel)
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang, bis es schimmert.
- Sellerie, Karotte und Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Knoblauch einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Mit mehreren großzügigen Prisen Salz und Pfeffer würzen.
- Brühe, Tomaten mit Saft, Linsen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und verrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Sobald es köchelt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es zugedeckt noch etwa 15 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
- Abschmecken und je nach Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen, dann den Essig hinzufügen. Den Spinat hinzufügen und rühren, bis er zusammengefallen ist. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie die Hälfte der Suppe in einem Mixer und geben Sie sie zurück in den Topf. Der Beitrag „Linsen-Supersuppe“ erschien zuerst am BōKU® Superfood.