- 1 1/2 Tassen Medjool-Datteln, entkernt
- 1 1/2 Tassen rohe Mandeln
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1 1/4 Tassen Kokosmilch
- 2/3 Tasse Kokosöl
- 1 Tasse Agavennektar
- 3 Tassen rohe Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 1 Vanilleschote
- 2 Tassen Erdbeeren
- 4 TL BõKU Superbeeren
- 1 EL Agavennektar
Kruste
- Die Datteln etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abfluss. In einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die Datteln eine dicke, pastöse Konsistenz haben. Paste in eine Schüssel geben. Gießen Sie die Mandeln in die gleiche Küchenmaschine, in der sich die Paste befand (kein Reinigen erforderlich!) und zerkleinern Sie sie, bis sie fein gehackt sind. Die Dattelpaste zusammen mit den Mandeln wieder in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis die Mischung eine Kugel bildet.
- Drücken Sie die Krustenkugel fest und gleichmäßig auf den Boden einer 9-Zoll-Backform und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, während Sie mit der Füllung fortfahren.
Füllung
- Zitronensaft, Kokosöl, Kokosmilch, Agavendicksaft und Cashewnüsse in einem Mixer vermischen. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie dann schrittweise die höchste Geschwindigkeit. Mischen, bis es unglaublich glatt ist und keine Nussbrocken mehr sichtbar sind! Als nächstes kratzen Sie die Samen von Ihrer Vanilleschote in den Mixer und mixen sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Samen gleichmäßig in der Füllmischung verteilt sind.
- Gießen Sie die Füllmischung auf die Kruste in der Form und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank, während Sie den Fruchtpüree-Topping zubereiten.
Fruchtbelag
- In einer sauberen Schüssel einer Küchenmaschine vermischen BōKU Superbeeren, Erdbeeren und Agavendicksaft glatt rühren. Über die Cashew-Creme-Schicht des Käsekuchens gießen und mit einem Spatel vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.
- Mindestens 4 Stunden einfrieren oder bis es fest ist. Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten auftauen lassen. Genießen!
