Se está gestando una locura por la kombucha.

El año pasado, las ventas minoristas en EE. UU. de la bebida de té fermentada, ácida, amarga y ligeramente gaseosa aumentaron más del 20% a casi $ 730 millones. Y eso no incluye las ventas en los mercados de agricultores o los cerveceros caseros de bricolaje que venden las cosas en los garajes. [FUENTE]

¿Por qué la kombucha, después de más de 2000 años de existir en la oscuridad en el Lejano Oriente, de repente explotó en popularidad en este lado del mundo? 

Una palabra explica la locura: probióticos. 

Durante los últimos años, la salud intestinal se ha convertido en una frase familiar. Los comerciales de televisión en horario estelar anuncian cápsulas probióticas, gomitas y yogur probiótico (no importa el hecho de que el yogur contiene probióticos de forma natural). 

El hecho de que la salud intestinal haya entrado en la conciencia de casi todos los hogares estadounidenses es un paso en la dirección correcta. Mantener un microbioma saludable es fundamental para un sistema inmunológico saludable y una larga lista de otros marcadores de salud. 

El principal punto de venta de Kombucha es que, como producto fermentado, contiene microorganismos inocuos para el intestino que contribuyen a un microbioma saludable. 

Pero, ¿la kombucha es realmente el superalimento anunciado como se anuncia? 

Antes de explorar, si no está familiarizado con "booch", aquí hay una breve introducción...

¿Qué es Kombucha y cómo se hace? 

Booch se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de hojas de té negro o verde. La fermentación se produce añadiendo azúcar y una sustancia de aspecto extraterrestre llamada SCOBY. SCOBY significa "Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras". 

Al igual que el vinagre de sidra de manzana, SCOBY también se llama "madre" porque los organismos lechosos flotantes dan a luz o, para decirlo en términos bioquímicos más apropiados, sirven como catalizador en el proceso de fermentación. 

Debido al proceso de fermentación, la kombucha contiene trazas de alcohol. La kombucha de bajo contenido alcohólico tarda unas dos semanas en fermentar hasta que esté lista para ser consumida. Ha surgido una moda de kombucha aún más nueva (perdonen el juego de palabras de fermentación): la kombucha con alto contenido de alcohol, que se fermenta durante más tiempo que su contraparte con bajo contenido de alcohol. 

¿La kombucha es saludable? 

Las marcas que aprovechan la moda de la kombucha y las legiones de aficionados a la salud natural que se han subido al carro afirman que la bebida mejora la digestión y apoya la salud intestinal, e incluso puede ser una panacea para los principales problemas de salud. 

Kombucha contiene vitaminas B y algunos antioxidantes que provienen del té. Ciertamente, beber un poco de kombucha es definitivamente más saludable que tomar un refresco o un batido de frutas. Sin embargo, el hecho de que algo contenga probióticos no significa que sea un elixir para la salud. Y esto nos lleva a la primera razón por la que la kombucha podría no ser el superalimento que la gente cree que es. 

Demasiada Azúcar En Kombucha 

Seguir con una pequeña porción de kombucha puede tener algunos beneficios para la salud. Sin embargo, el consumidor promedio de kombucha no bebe un trago de la bebida del tamaño de un pasto de trigo; la mayoría de las veces, las botellas comerciales de alcohol se engullen por completo de una sola vez. Y he aquí por qué es un gran problema: la botella promedio de 16 oz de kombucha comercial contiene 20 o más gramos de azúcar. 

Cualquier beneficio que pueda obtener de los probióticos quizás se vea anulado por la gran cantidad de azúcar. Bebiendo uno de 16 oz. La botella de kombucha contiene aproximadamente el 50 % de la cantidad máxima diaria de gramos de azúcar que debe consumir en un día. Agregue otros alimentos que son parte del curso en la dieta estadounidense estándar y es fácil ver que la kombucha contribuye al consumo excesivo de cosas dulces en lugar de desempeñar un papel en la prevención de problemas de salud causados ​​​​por el consumo crónico de azúcar. 

Y si crees que la kombucha dura ("boozy booch") es más saludable que beber vino, piénsalo de nuevo. Los vinos tintos secos (merlot, tempranillo, cabernet, zinfandel, etc.) contienen tan solo un gramo de azúcar. No por vaso, eso sí, sino por litro. Además, con el vino tinto, obtienes el beneficio del antioxidante resveratrol. 

Demasiada levadura en kombucha

La siguiente razón para ser cauteloso con el libro es porque, como este estudio en el Revista internacional de microbiología alimentaria revela, la cepa dominante de levadura en la bebida es la cándida. 

Esperar. Detener las prensas. ¿No es la cándida la malvada cepa de levadura que ha servido como catalizador para otra tendencia popular de salud: la cándida limpia? ¿No es la cándida mala para ti? Bueno, la verdad es que está bien tener cándida en el intestino, y una buena parte de la humanidad tiene una cantidad detectable de Candida albicans especies de levadura cargadas libremente en el tracto GI. 

Pero C. Albicans es un patógeno oportunista, lo que significa que si no es controlado por bacterias amigables, la levadura puede dominar el tracto GI y causar la infección por hongos, la candidiasis. Los signos de candidiasis incluyen aftas, candidiasis vaginal, infecciones de los senos paranasales, confusión mental e infecciones fúngicas en la piel y las uñas. 

Beber un poco de kombucha probablemente no provoque un crecimiento excesivo de candidiasis. Pero si ya tiene disbiosis intestinal, tragarse una botella entera de kombucha puede ser similar al proverbial echar leña al fuego. A pesar de que la kombucha puede contener microbichos que no dañan el intestino, si ya tiene demasiada candida en el intestino, beber mucho puede empeorar su digestión, no mejorarla como se prometió. 

¿Promesas exageradas de probióticos?

¿Podría ser que la principal propuesta de valor agregado que prometen las marcas de kombucha es exagerada? Una vez más, la kombucha debería sorprenderte por su contenido de azúcar. ¿Quiere obtener los beneficios intestinales de los productos fermentados? A por ello. Pero hazlo sin los azúcares añadidos consumiendo kimchi (col fermentada), chucrut, tempeh, miso y natto, así como yogur natural sin azúcar añadido. La leche cruda también contiene microbios amigables con el intestino. 

Pero, ¿realmente necesitamos consumir probióticos en primer lugar? Además del hecho de que varias marcas de los suplementos probióticos pueden ser una pérdida de dinero, tenga en cuenta este hecho: su intestino ya alberga billones de bacterias. Al tomar un suplemento probiótico (o al beber mucha kombucha), está invitando a demasiados invitados a la fiesta. En cambio, concéntrate en alimentar a los invitados que ya tienes con su comida favorita: ¡frutas y verduras!

Las frutas y verduras contienen fibra prebiótica que sirve como fertilizante para probióticos. Para que las bacterias amigables en su intestino prosperen y se multipliquen, necesita más fibra prebiótica, no más suplementos probióticos. Alimente a las bacterias que ya tiene con uno de estos 5 súper alimentos en polvo increíbles, deliciosos y convenientes:

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Apoye su salud intestinal consumiendo fibra prebiótica todos los días. BōKU es la forma más fácil de hacerlo.