- 1 grosse tarte à la citrouille coupée en deux, les graines enlevées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel poivre
- 6 cuillères à soupe de beurre végétalien
- 2 petites échalotes, hachées
- 1 cuillère à café de thym frais, haché
- 3 cuillères à soupe Super Champignons Boku
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait de coco
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
- garnitures : crème de coco, graines torréfiées
- Préchauffez le four à 400 degrés F. Coupez votre tarte à la citrouille en deux ou en quatre et retirez les graines. Placez la citrouille sur une plaque à pâtisserie et frottez la citrouille avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
- Rôtir la citrouille pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir cinq minutes. Prenez la citrouille et ajoutez-la à un robot culinaire (ou écrasez-la extrêmement bien) et réduisez-la en purée avec 1 tasse de bouillon de légumes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez le beurre et les échalotes. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le thym et cuire encore 30 secondes. Ajouter la purée de potimarron, le reste du bouillon, Super Champignons Boku, lait de coco, eau, cayenne, muscade et sirop d'érable. Porter la soupe à feu doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Verser la soupe dans chaque bol et saupoudrer de graines grillées de votre choix et d'une touche de crème de noix de coco. Apprécier!