- 1 1/2 tasse de farine de blé entier (ou farine sans gluten)
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de lait de soja non sucré ou de lait d'amande
- 1/2 tasse de sucre de canne évaporé
- 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
- 1/4 tasse d'huile de noix de coco vierge, fondue
- 1 tasse de courgettes finement râpées
- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1/2 tasse de noix grillées ou de pacanes, hachées
- 2 cuillères à soupe d'éclats de super cacao BõKU
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Préchauffez votre four à 350 degrés F. Vaporisez le fond d'un moule à pain de 8 × 4 pouces avec un aérosol de cuisson (nous préférons utiliser un aérosol à la noix de coco!).
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la cannelle dans un grand bol; mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
- Mélanger le vinaigre et le lait; laisser reposer 2 minutes jusqu'à épaississement. Dans un bol moyen, bien mélanger le mélange de lait, le sucre, l'huile de noix de coco, la compote de pommes, les courgettes et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine, en remuant seulement jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer les noix et les éclats de cacao Boku en dernier. Étendre uniformément dans le moule.
- Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il passe le test du cure-dent ! (Piquez un cure-dent au milieu du pain - s'il ressort propre, c'est cuit !) Refroidissez dans le moule pendant 10 minutes. Après, retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.