للاسكواش:

• -3 قرع بلوط
• - 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• - ملح وفلفل حسب الرغبة

حشوة الكينوا والأرز البني:

• - نصف كوب كينوا جاف
• - نصف كوب أرز بني جاف
• -1 ½ ملعقة كبيرة سوبر بوكو الفطر
• - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• - حبة متوسطة الحجم من البصل الأصفر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• -8 أوقية فطر كريميني ، شرائح
• - 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• -1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• -1 ملعقة صغيرة حكيم مجفف
• - نصف كوب جوز أو جوز أمريكي مفروم
• -2 ملعقة صغيرة توابل بوكو أومامي
• - ملح البحر والفلفل المجروش الطازج حسب الرغبة
• - جبن بارميزان نباتي طازج مبشور

1. لتحضير الكينوا المجففة والأرز البني ، ضعي 3 أكواب من الماء في إناء متوسط ​​الحجم. نضيف الأرز والكينوا. يُغلى المزيج. غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 35 دقيقة. صفي أي ماء زائد وزغب بالشوكة.
2. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع القرع إلى نصفين وإزالة البذور. يُغطى بزيت الزيتون ويتبل بالملح. ضعي الجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق ، واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يتم ثقب القرع بسهولة بشوكة.
3. في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. أضف الفطر. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى يصبح لونه بني. من 5 إلى 10 دقائق. نضيف الثوم المفروم ، سوبر بوكو الفطر, بوكو أوماميوالتوابل. طبخ لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الأرز البني المطبوخ والكينوا والمكسرات. طعم ويتبل بالملح والفلفل.
4. بمجرد الانتهاء من تحميص القرع ، أخرج أنصاف البلوط من الفرن واملأ كل منها بخليط الأرز. ابشر جبن البارميزان النباتي على الوجه. قدمها على الفور واستمتع بها!