- 2 Pfund Süßkartoffeln (oder Butternusskürbis/Yamswurzeln), in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt
- 12 Ihrer Lieblings-Taco-Muscheln
- 2 EL Boku Superpilze
- 1 EL Hallo Superfood
- 2 große Avocados
- Saft von 1 Limette
- 1 1/2 EL Olivenöl
- 1/2 Rotkohl, gehackt
- große Handvoll Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Cotija-Käse, optional
- Den Ofen auf 425 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Butternusskürbis mit Olivenöl vermischen, Boku Superpilzeund Salz und Pfeffer.
- Im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind, dabei etwa alle 10 Minuten umrühren.
- Während das Ganze backt, die Avocado, den Saft der halben Limette, Hallo Superfood, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zusammenschlagen.
- Aus dem Ofen nehmen und den Butternusskürbis auf den Tortillas verteilen. Den Rest der Limette über die Tacos drücken und mit zerdrückter Avocado, Koriander, Kohl und Cotija-Käse belegen. GENIESSEN