Butternusskürbis-Tacos mit Super Smashed Avocado

Butternut Squash Tacos with Super Smashed Avocado
  • 2 Pfund Süßkartoffeln (oder Butternusskürbis/Yamswurzeln), in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt
  • 12 Ihrer Lieblings-Taco-Muscheln
  • 2 EL Boku Superpilze
  • 1 EL Hallo Superfood
  • 2 große Avocados
  • Saft von 1 Limette
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1/2 Rotkohl, gehackt
  • große Handvoll Koriander, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Cotija-Käse, optional
  1. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Butternusskürbis mit Olivenöl vermischen, Boku Superpilzeund Salz und Pfeffer.
  3. Im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind, dabei etwa alle 10 Minuten umrühren.
  4. Während das Ganze backt, die Avocado, den Saft der halben Limette, Hallo Superfood, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zusammenschlagen.
  5. Aus dem Ofen nehmen und den Butternusskürbis auf den Tortillas verteilen. Den Rest der Limette über die Tacos drücken und mit zerdrückter Avocado, Koriander, Kohl und Cotija-Käse belegen. GENIESSEN