- 2 kleine Spaghettikürbis
- 1 1/2 Tassen Cashewnüsse, mindestens 3–4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
- 1 EL Boku Superpilze Pulver
- 2 TL Boku Umami oder Boku heiße Mama Würze
- 4 EL Bio-Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kichererbsen-Miso-Paste
- 1 Tasse Wasser
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 Tassen gedämpfter Brokkoli
- 1 Tasse veganer, schmelzbarer geriebener Käse
- Optionale Toppings: Boku Umami, rote Paprikaflocken
- Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne herauslöffeln. Die Innenseiten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Boku Umami würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech 35 Minuten rösten.
- Während der Kürbis kocht, die Cashewnüsse abgießen und abspülen. Cashewnüsse, Boku Super Shrooms, Zitronensaft, Knoblauch, Misopaste, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und mindestens eine Minute lang mixen.
- Die Mischung in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es gerade anfängt zu sprudeln. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig in die 4 Hälften des gekochten Spaghettikürbis.
- Den Kürbis mit einer Gabel in spaghettiähnliche Stücke auflockern und dabei die Soße untermischen. Den gedünsteten Brokkoli untermischen und mit veganem Käse belegen. Weitere 15 Minuten backen oder bis der Käse heiß und sprudelnd ist. Mit einer weiteren Prise Boku Umami und roten Pfefferflocken servieren. Genießen!