- 4 Stück Bananen
- 1/2 Tasse frisch abgespülte und getrocknete Blaubeeren
- 2 EL BõKU Superbeeren
- 1/2 Tasse Mandelmilch
- 1/2 Tasse Vollkornmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 Tasse Kokosnusszucker
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine 12-Tassen-Muffinform leicht mit etwas Kokosnussöl oder nativem Olivenöl extra ein.
- Die Bananen und die Mandelmilch in einem Mixer glatt rühren. Beiseite legen.
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die Bananen-Mandelmilch-Mischung und die restlichen Zutaten (außer Blaubeeren) hinzufügen und verrühren. Die Blaubeeren dazugeben und unterheben.
- Geben Sie den Teig in die Muffinform und backen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen; Achten Sie darauf, die Muffins mindestens 5 Minuten abkühlen zu lassen, bevor Sie sie aus der Muffinform nehmen. Legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.