¿Cómo te sientes después de comer algo con gluten? 

Pensemos en un alimento específico. 

Digamos, una porción de pizza. La masa de pizza está hecha de harina y levadura. Puede pensar que es la levadura en la masa de pizza la que contiene gluten. Pero la mayoría de las veces, la levadura utilizada para hornear no contiene gluten. Más bien, es la harina que contiene un alto contenido de gluten. 

Entonces, a menos que esté comiendo pizza hecha con harina sin gluten de crecimiento lento importada de Italia, su porción promedio en una pizzería probablemente contenga una corteza con mucho gluten. 

¿Comer pizza te hace sentir hinchado? ¿Notas que poco después de comer un par de rebanadas te salen círculos oscuros debajo de los ojos? ¿Tienes la nariz tapada? ¿Te sientes más letárgico y un poco fuera de sí, mentalmente (con el cerebro nublado)? 

Si es así, probablemente esté experimentando una reacción al gluten. 

¿Significa esto que debe ir sin gluten para evitar estos síntomas? 

Antes de responder a la pregunta, demos un paso atrás y conozcamos el gluten...

¿Qué es el gluten? 

Di la primera sílaba en gluten. Esto le dará una pista de lo que es esta sustancia. Son las proteínas pegajosas y pegajosas del trigo, el centeno, la cebada, la espelta y otros cereales. Cuando la harina y el agua se mezclan para formar la masa, es el gluten el que proporciona la matriz estructural, lo que permite que la masa de la pizza se estire y suba sin romperse. 

No todo el trigo se crea igual. De hecho, hay por lo menos media docena de diferentes clases o variedades de trigo. Según el sitio web comertrigo.org, que ciertamente no aboga por no tener gluten, aquí están las seis clases de trigo: invierno rojo duro (usado para pan y harina para todo uso); manantial rojo duro (bagels, croissants, pan de diseño); invierno rojo suave (bocadillos: galletas, galletas saladas, pretzels); blanco suave (panes planos y pasteles); blanco duro (tortillas); y durum (pasta y cuscús). 

¿Cuántas personas son alérgicas al gluten? 

No muchos. Se estima que solo hasta el uno por ciento de la población de los EE. UU. tiene una alergia al gluten diagnosticada. Esta condición, la enfermedad celíaca, puede ser debilitante. Solo una partícula de miga de una tostadora puede contaminar de forma cruzada un trozo de pan sin gluten como si fuera un patógeno infeccioso. Y cuando eso sucede, alguien con enfermedad celíaca puede experimentar molestias abdominales severas. Es por eso que las personas con la afección deben ser más diligentes cuando se trata de salir a cenar. 

Pero para la mayoría de las personas, las reacciones graves al gluten son poco probables. Eso, sin embargo, no significa que muchas personas no sean sensibles a él. De acuerdo a BeyondCeliac.org, un Se estima que 18 millones de estadounidenses son sensibles o intolerantes al gluten (los términos son intercambiables). En comparación, 3 millones de estadounidenses tienen enfermedad celíaca. 

¿Existen beneficios para la salud al no consumir gluten? 

Definitivamente, si tiene enfermedad celíaca o es sensible al gluten. Ciertas condiciones médicas pueden mejorar al evitar el gluten. Por ejemplo, un estudio en Avances en Nutrición sugiere que las dietas sin gluten disminuyen la gravedad de la esquizofrenia, así como los episodios de la afección. 

Aunque los estudios de investigación en su mayoría no son concluyentes, la evidencia anecdótica sugiere que evitar el gluten puede mejorar ciertas afecciones de la piel, molestias en las articulaciones, problemas digestivos y funcionamiento cognitivo. 

¿Cómo puedo saber si soy sensible al gluten? 

La mejor manera es monitorear de cerca cómo se siente después de comer un producto a base de trigo o harina. Si experimenta alguno de los síntomas ya mencionados, es posible que sea intolerante al gluten. Intente dejar de comer gluten y, si se siente mejor, podría ser una indicación de que dejar de comer gluten puede mejorar su salud. 

Pero la única forma de saber con certeza si su cuerpo es intolerante a estas proteínas estructurales es de dos maneras: un análisis de sangre y una biopsia. El primero detecta el anticuerpo inmunológico conocido como IgA, mientras que el segundo toma una porción del tejido del intestino delgado para evaluar el daño causado por las proteínas estructurales del gluten. 

Si desea realizar un seguimiento preciso de cómo el gluten afecta su sensación de bienestar, lleve un diario de alimentos. Vaya sin gluten durante algunas semanas si nota algún síntoma. Luego, puede reintroducir lentamente los alimentos con gluten uno a la vez. 

¿El gluten engorda? 

Si comes granos muy procesados, el gluten puede contribuir a la hinchazón. La incapacidad de su sistema digestivo para digerir las partículas de proteína en el trigo también causa gases, calambres y estreñimiento. Y obviamente, estas condiciones no te ayudan a ponerte en forma para la temporada de bikini. 

¿Todo el gluten es malo? 

Pero algunas personas creen que no es necesariamente el gluten el culpable. Más bien, es la forma en que se procesan los alimentos modernos e industrializados. Y por la forma en que se procesan las marcas comerciales de pan, bollería, snacks, etc., hay una cantidad de gluten mucho mayor que la que había en las variedades heredadas, antiguas. 

Si realmente quiere probar qué tan sensible es al gluten, coma un trozo de pan de trigo antiguo como el trigo emmer o el einkorn. La espelta y el kamut son otros ejemplos de variedades de trigo tradicionales. Si come una de estas antiguas variedades de reliquia y no experimenta ningún efecto adverso, es posible que no necesite dejar de comer gluten.  

Además, puede que no sea el gluten mismo al que seas sensible. Más exactamente, podría ser gliadina, que es uno de los dos componentes proteicos del gluten. La gliadina representa aproximadamente el 70 % del contenido de proteínas del gluten (la glutenina constituye el otro 30 %). 

No poder descomponer la gliadina puede tener graves consecuencias para la salud. Puede conducir a una condición autoinmune. Por eso, si tienes algún problema digestivo o articular crónico, debes consultar con un médico funcional u otro profesional de la salud sobre la sensibilidad al gluten. En este caso, dejar de comer gluten puede ayudar, siempre y cuando no coma una gran cantidad de refrigerios sin gluten poco saludables y altamente procesados ​​que se han vuelto comunes en los estantes de los supermercados. 

Conclusión

Pero si disfruta de una buena salud y se adhiere a los granos antiguos mínimamente procesados, no necesariamente tiene que dejar de comer gluten. 

 

Cuando se trata de alergias a los alimentos, es más probable que la causa principal de las mismas sean los miles de productos químicos que están permitidos en el suministro de alimentos de los EE. UU. Esto incluye el herbicida/pesticida tóxico más utilizado en el mundo, glifosato. Tal vez el gluten, especialmente el de los granos altamente procesados, sea el culpable. Tal vez no.  

En general, sin embargo, teniendo en cuenta cuán omnipresentes son los alimentos procesados ​​en la dieta estadounidense estándar (SAD), probablemente sea una buena idea limitar la ingesta de gluten. Todo BoKU superalimentos en polvo están formulados sin gluten.

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