Wie fühlen Sie sich, nachdem Sie etwas mit Gluten gegessen haben? 

Denken wir an ein bestimmtes Lebensmittel. 

Sagen wir, ein Stück Pizza. Pizzateig wird aus Mehl und Hefe hergestellt. Sie denken vielleicht, dass es die Hefe im Pizzateig ist, die Gluten enthält. Meistens enthält die beim Backen verwendete Hefe jedoch kein Gluten. Es ist vielmehr das Mehl, das einen hohen Glutengehalt enthält. 

Wenn Sie also keine Pizza essen, die aus aus Italien importiertem, langsam aufgehendem, glutenfreiem Mehl hergestellt wird, enthält ein durchschnittliches Stück in einer Pizzeria wahrscheinlich eine Kruste mit viel Gluten. 

Fühlen Sie sich beim Pizzaessen aufgebläht? Merken Sie, dass Sie kurz nach dem Verzehr einiger Scheiben dunkle Augenringe bekommen? Ist Ihre Nase verstopft? Fühlen Sie sich lethargischer und geistig irgendwie außer Kontrolle (nebelig)? 

Wenn ja, dann reagieren Sie wahrscheinlich auf Gluten. 

Bedeutet das, dass Sie sich glutenfrei ernähren sollten, um diese Symptome zu vermeiden? 

Bevor wir die Frage beantworten, gehen wir einen Schritt zurück und lernen Gluten kennen ...

Was ist Gluten? 

Sagen Sie die erste Silbe in Gluten. Dadurch erhalten Sie einen Hinweis darauf, um welche Substanz es sich handelt. Es handelt sich um die klebrigen, leimartigen Proteine ​​von Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und anderen Getreidearten. Wenn Mehl und Wasser vermischt werden Um den Teig zu formen, ist es Gluten, das die Strukturmatrix liefert und es dem Pizzaboden ermöglicht, sich zu dehnen und aufzugehen, ohne zu brechen. 

Nicht jeder Weizen ist gleich. Tatsächlich gibt es mindestens ein halbes Dutzend verschiedene Weizenklassen oder -sorten. Laut Website eatwheat.org, die mit Sicherheit nicht dafür plädiert, glutenfrei zu gehen, sind hier die sechs Weizenklassen: Hard Red Winter (wird für Brot und Allzweckmehl verwendet); harter roter Frühling (Bagels, Croissants, Designerbrot); weicher roter Winter (Snacks: Kekse, Cracker, Brezeln); weiches Weiß (Fladenbrot und Kuchen); hartes Weiß (Tortillas); und Durum (Nudeln und Couscous). 

Wie viele Menschen sind allergisch gegen Gluten? 

Nicht sehr viele. Es wird geschätzt, dass nur bis zu einem Prozent der US-Bevölkerung eine diagnostizierte Glutenallergie hat. Diese Erkrankung – Zöliakie – kann schwächend sein. Nur ein Krümelpartikel aus einem Toaster kann ein glutenfreies Stück Brot kreuzkontaminieren, als wäre es ein infektiöser Krankheitserreger. Und wenn das passiert, kann es bei Zöliakie-Betroffenen zu starken Bauchbeschwerden kommen. Deshalb müssen Betroffene beim Essen gehen besonders vorsichtig sein. 

Bei den meisten Menschen sind schwere Reaktionen auf Gluten jedoch unwahrscheinlich. Das bedeutet jedoch nicht, dass viele Menschen nicht empfindlich darauf reagieren. Entsprechend BeyondCeliac.org, ein Schätzungsweise 18 Millionen Amerikaner sind glutenempfindlich oder intolerant (die Begriffe sind austauschbar). Im Vergleich dazu leiden 3 Millionen Amerikaner an Zöliakie. 

Hat die glutenfreie Ernährung gesundheitliche Vorteile? 

Auf jeden Fall, wenn Sie an Zöliakie leiden oder glutenempfindlich sind. Bestimmte Erkrankungen können durch die Vermeidung von Gluten verbessert werden. Zum Beispiel eine Studie in Fortschritte in der Ernährung schlägt vor, dass glutenfreie Diäten den Schweregrad der Schizophrenie sowie Episoden der Erkrankung lindern. 

Obwohl Forschungsstudien größtenteils keine schlüssigen Ergebnisse liefern, deuten Einzelberichte darauf hin, dass die Vermeidung von Gluten bestimmte Hauterkrankungen, Gelenkbeschwerden, Verdauungsprobleme und kognitive Funktionen verbessern kann. 

Wie kann ich feststellen, ob ich empfindlich auf Gluten reagiere? 

Am besten beobachten Sie genau, wie Sie sich fühlen, nachdem Sie ein Produkt auf Weizen- oder Mehlbasis gegessen haben. Wenn bei Ihnen eines der bereits genannten Symptome auftritt, liegt möglicherweise eine Glutenunverträglichkeit vor. Versuchen Sie, glutenfrei zu leben. Wenn Sie sich besser fühlen, könnte das ein Hinweis darauf sein, dass eine glutenfreie Ernährung Ihre Gesundheit verbessern kann. 

Ob Ihr Körper diese Strukturproteine ​​jedoch nicht verträgt, können Sie nur auf zwei Wegen sicher feststellen: einer Blutuntersuchung und einer Biopsie. Ersteres sucht nach dem als IgA bekannten Immunantikörper, während letzteres ein Stück Ihres Dünndarmgewebes entnimmt, um es auf Schäden zu untersuchen, die durch Gluten-Strukturproteine ​​verursacht werden. 

Wenn Sie genau verfolgen möchten, wie sich Gluten auf Ihr Wohlbefinden auswirkt, führen Sie ein Ernährungstagebuch. Wenn Sie Symptome bemerken, verzichten Sie einige Wochen lang auf Gluten. Anschließend können Sie nach und nach Lebensmittel mit Gluten wieder einführen. 

Macht Gluten dicker? 

Wenn Sie stark verarbeitetes Getreide essen, kann Gluten tatsächlich zu Blähungen führen. Die Unfähigkeit Ihres Verdauungssystems, die Proteinpartikel im Weizen zu verdauen, führt ebenfalls zu Blähungen, Krämpfen und Verstopfung. Und natürlich helfen Ihnen diese Bedingungen nicht, für die Bikini-Saison in Form zu kommen. 

Ist alles Gluten schlecht? 

Einige Leute glauben jedoch, dass nicht unbedingt Gluten dafür verantwortlich ist. Es geht vielmehr um die Art und Weise, wie moderne, industrialisierte Lebensmittel verarbeitet werden. Und die Art und Weise, wie handelsübliche Marken von Brot, Gebäck, Snacks usw. verarbeitet werden, zeigt, dass viel mehr Gluten vorhanden ist als in alten, alten Sorten. 

Wenn Sie wirklich testen möchten, wie empfindlich Sie auf Gluten reagieren, essen Sie ein Stück Urweizenbrot wie Emmer oder Einkorn. Dinkel und Kamut sind weitere Beispiele für alte Weizensorten. Wenn Sie eine dieser alten, altbewährten Sorten essen und keine Nebenwirkungen verspüren, müssen Sie möglicherweise nicht auf Gluten verzichten.  

Darüber hinaus ist es möglicherweise nicht Gluten selbst, auf das Sie empfindlich reagieren. Genauer gesagt könnte es Gliadin sein, einer der beiden Proteinbestandteile von Gluten. Gliadin macht etwa 70 % des Proteingehalts von Gluten aus (Glutenin macht die anderen 30 % aus). 

Wenn Gliadin nicht abgebaut werden kann, kann dies schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben. Es kann zu einer Autoimmunerkrankung führen. Deshalb sollten Sie bei chronischen Verdauungs- oder Gelenkproblemen einen Arzt für funktionelle Medizin oder eine andere medizinische Fachkraft bezüglich der Glutenunverträglichkeit konsultieren. In diesem Fall kann eine glutenfreie Ernährung hilfreich sein, vorausgesetzt, Sie essen nicht zu viele ungesunde, stark verarbeitete glutenfreie Snacks, die in den Supermarktregalen alltäglich geworden sind. 

Schlussfolgerung

Aber wenn Sie sich einer guten Gesundheit erfreuen und sich an nur minimal verarbeitetes Urgetreide halten, müssen Sie nicht unbedingt auf Gluten verzichten. 

 

Wenn es um Nahrungsmittelallergien geht, ist es wahrscheinlicher, dass die Ursache dafür die Tausenden von Chemikalien sind, die in der Lebensmittelversorgung der USA zugelassen sind. Dazu gehört das weltweit am häufigsten verwendete giftige Herbizid/Pestizid, Glyphosat. Möglicherweise ist Gluten, insbesondere aus stark verarbeitetem Getreide, schuld. Vielleicht nicht.  

Im Allgemeinen ist es jedoch wahrscheinlich eine gute Idee, die Aufnahme von Gluten zu begrenzen, wenn man bedenkt, wie weit verbreitet verarbeitete Lebensmittel in der amerikanischen Standarddiät (SAD) sind. Alle BoKU Superfood-Pulver sind glutenfrei formuliert.

Die Moral jedes Ernährungsartikels besteht darin, echte Lebensmittel zu sich zu nehmen, die eine optimale Gesundheit unterstützen. Superfoods wie diese preisgekrönte Mischung aus 55 Zutaten schafft die Grundlage für eine optimale Gesundheit.