- 1 mittelgroße/große Süßkartoffel
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1 EL Nährhefe
- 1 EL gehackter Salbei
- 2 Schalotten, grob gehackt
- 3 EL Boku Superpilze
- 2 Tassen Bio-Kokosnussmilch
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse Gemüsebrühe
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Die Süßkartoffel schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. In einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis es weich ist.
- Sobald die Süßkartoffel fertig ist, das Wasser abgießen und die Süßkartoffel in eine große Rührschüssel geben. Mandelmilch, Nährhefe sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Stampfer oder Handmixer pürieren, bis eine sehr glatte Masse entsteht.
- Mehl hinzufügen. Mit einem großen Löffel umrühren. Etwa eine Minute lang mit den Händen kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Teigstücke mit den Händen zu langen „Schlangen“ ausrollen. Mit einem scharfen Messer in 2,5 cm große „Kissen“ schneiden.
- Einen mittelgroßen/großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Geben Sie jeweils 10–15 Gnocchi ins Wasser. Sobald sie zu schwimmen beginnen, weitere 2 Minuten kochen lassen (insgesamt etwa 5 Minuten). Weitere Gnocchi kochen. Mit einem Schaumlöffel die gekochten Gnocchi herausnehmen und beiseite stellen.
- Geben Sie das Olivenöl in einen großen, tiefen Topf, der auf mittlerer Hitze steht. Schalotten und Salbei anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- Gemüsebrühe angießen, Boku Superpilze, gefolgt von Kokosmilch (Tipp: Kokosmilch verrühren, bis sich Fett und Milch gut vermischt haben, bevor man sie in die Pfanne gibt). Gut mischen. Fügen Sie die Süßkartoffel-Gnocchi hinzu. Gut kombinieren. Mit Ihrem liebsten veganen Reibekäse garniert servieren und genießen!