- 1 1/2 Tassen Vollkornmehl (oder glutenfreies Mehl)
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL feines Meersalz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 Tasse ungesüßte Sojamilch oder Mandelmilch
- 1/2 Tasse verdampfter Rohrzucker
- 1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 1/4 Tasse natives Kokosöl, geschmolzen
- 1 Tasse fein zerkleinerte Zucchini
- 1 1/2 TL reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
- 2 EL BõKU Super Cacao Nibs
- 1 TL Backpulver
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Besprühen Sie den Boden einer 8×4-Zoll-Kastenform mit Kochspray (wir verwenden am liebsten Kokosspray!).
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Ingwer und Zimt in einer großen Schüssel vermischen; glatt rühren. Beiseite legen.
- Essig und Milch verrühren; 2 Minuten stehen lassen, bis es eingedickt ist. In einer mittelgroßen Schüssel Milchmischung, Zucker, Kokosöl, Apfelmus, Zucchini und Vanille gründlich vermischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss Nüsse und Boku-Kakao-Nibs unterrühren. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- 50 bis 60 Minuten backen oder bis es goldbraun ist und den Zahnstochertest besteht! (Einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes stecken – wenn es sauber herauskommt, ist es fertig!) 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.