Avant de plonger vos chiens dans cette galette à base de plantes, les hamburgers végétaliens de restauration rapide sont-ils sains ?
*La photo présentée est le "Super Burger" de Boku ! Découvrez la recette ici !
Quel bon moment pour être un végétalien nouvellement converti. Pour tirer parti de la tendance croissante des régimes à base de plantes, de nombreuses chaînes de restauration rapide proposent désormais des alternatives végétaliennes aux hamburgers et aux sandwichs pour le petit-déjeuner. Sans aucun doute, les régimes à base de plantes sont plus sains et meilleurs pour l'environnement que le régime américain standard (SAD). Mais y a-t-il un côté sombre aux hamburgers de restauration rapide végétaliens ?
Des galettes végétaliennes qui grésillent comme un Whopper grillé à la flamme et qui ont la même sensation en bouche qu'une seule, sans parler du suintement rouge sang comme du vrai bœuf ?
Une saucisse végétalienne qui ressemble étrangement à des gosses de porc et qui est tout aussi juteuse ?
Pincez-vous. Vous êtes mort et vous êtes allé au paradis végétalien !
Les hamburgers de restauration rapide sans viande sont la nouvelle norme. Quel changement par rapport à il y a quelques années à peine, lorsque la galette à base de plantes la plus excitante était un Gardenburger qu'il était presque impossible de cuisiner sans qu'il ne s'effondre.
Jetons un coup d'œil à quelques-unes des options de restauration rapide végétaliennes les plus populaires et voyons si elles sont vraiment saines...
Whopper impossible de Burger King
Peut-être que les milléniaux forgent effectivement une nation de végétaliens. Qui l'aurait jamais cru : les plus de 7 000 restaurants Burger King offrent une alternative à base de plantes à son emblématique Whopper…
L'Impossible Whopper a le même look (y compris les marques de charing noires grillées à la flamme), la texture et la jutosité rouge de son équivalent de bœuf.
Mais est-ce que manger un Impossible Whopper est beaucoup plus sain pour vous que la version au bœuf ?
Pour commencer, l'Impossible Whopper n'est pas végétalien tel qu'il est fabriqué ; vous n'avez pas à demander de mayonnaise. Et deuxièmement, si vous êtes un végétalien convaincu, sachez que l'Impossible Burger sera fait sur le même gril à feu que les galettes de bœuf. La contamination croisée est un risque. En fait, un végétalien a poursuivi le géant de la restauration rapide pour son affirmation selon laquelle l'Impossible Burger est à 0% de bœuf.
À la décharge de Burger King, la société n'a jamais annoncé que l'Impossible Whopper était végétalien, mais plutôt «à base de plantes». Sur son site Web, Burger King mentionne que pour "les clients à la recherche d'une option sans viande, une méthode de préparation sans poulet est disponible sur demande".
Comparé à la version bœuf, l'Impossible Whopper ne semble pas radicalement plus sain. En fait, les grammes de gras saturés sont presque identiques (11 pour le végétal ; 12 pour le bœuf) ; le sodium est plus élevé dans la version végétale : 1 240 mg (980 pour le régulier) ; les calories et la graisse globale sont également presque les mêmes.
Mais comme nous le disons ici chez BōKU superfoods, les étiquettes nutritionnelles ne racontent pas toute l'histoire. Et dans le cas de l'Impossible Whopper, il y a de bonnes et de mauvaises nouvelles derrière toute l'histoire.
Burgers végétaux : meilleurs pour l'environnement
S'il est vrai que même les pratiques agricoles vivrières à base de plantes peuvent être préjudiciables à l'environnement (coupe à blanc de vastes étendues de forêt vierge amazonienne pour le soja, et de même en Indonésie pour l'huile de palme), pour la plupart, les plantes- les aliments à base sont plus durables pour l'environnement.
Selon ce rapport CNBC, l'agriculture animale est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre ; 65 % de ces émissions proviennent des bovins de boucherie et des vaches laitières. Et selon le site Web d'Impossible Foods, l'entreprise derrière The Impossible Burger (le type de galette utilisé dans Impossible Whopper) utilise 96 % moins de terre, 87 % moins d'eau et 89 % moins d'émissions de gaz à effet de serre que le bœuf ordinaire.
C'est une raison suffisante pour mordre à pleines dents dans ce burger végétalien, n'est-ce pas ?
Eh bien, pas si vite…
Burgers végétaliens de restauration rapide : plus sains que la vraie chose, mais pas de superaliments
Une fois dans une lune bleue, si vous avez envie d'un hamburger végétalien de restauration rapide, bien sûr, allez-y et savourez le fait que nous vivons à une époque avec de délicieuses alternatives végétales à la viande. Mais vous devez également réaliser que l'Impossible Whopper n'est pas un aliment diététique. En fait, certaines personnes s'inquiètent d'un ingrédient particulier de la galette Impossible Burger : l'hémoglobine à base de soja, ou plus succinctement, « l'hème de soja ».
L'hème de soja a été approuvé en 2019 comme additif colorant alimentaire. C'est ce qui donne à l'Impossible Burger son esthétique carnivore juteuse et rouge sang. Le problème avec l'hème de soja est qu'il s'agit d'un ingrédient créé génétiquement. Bien que l'hème se trouve dans les racines des légumineuses, le processus de création d'une galette sanglante sans viande nécessite une intervention humaine. (La façon dont il est fabriqué est essentiellement l'ADN de soja rencontre la levure fermentée de bière artisanale.)
Si vous préférez ne pas vous nourrir d'aliments génétiquement modifiés, vous voudrez peut-être transmettre l'Impossible Burger. (On peut dire que manger occasionnellement un morceau de bœuf 100% nourri à l'herbe provenant d'une petite ferme biologique est mieux pour vous que de manger un Impossible Whopper.)
Cependant, pour défendre le soja scientifique étrange, si l'Impossible Burger amène plus de gens à manger de la viande moins souvent, c'est probablement une bonne chose.
Mais ne vous y trompez pas. L'Impossible Burger n'est pas une protéine de super aliment. Ce n'est pas une graine de Sachi Inchi ou un extrait de graine de canneberge ou une protéine de pois ou une dulse rouge, une algue qui s'appelle "Le bacon de la mer".
[Envie de découvrir ces super protéines vegan ? Découvrez notre Chocolat Super Protéiné Bio poudre ou vanille si vous vous balancez de cette façon.]
Pour le meilleur burger végétalien, allez au-delà de l'impossible
Si vous voulez le burger sans viande le plus sain, n'allez pas chez Burger King. Évitez également les Arches d'Or. Au moment d'écrire ces lignes, McDonalds propose un hamburger végétalien appelé "Le PLT" (Vous l'avez compris ? C'est comme le BLT, seul le "P" signifie "plante".). Mais il n'est disponible qu'en Europe et dans des endroits limités au Canada. Mais les végétaliens peuvent se réjouir d'un hamburger à base de plantes de restauration rapide beaucoup plus sain à plusieurs endroits.
Carl's Jr., Dunkin Donuts, Hardees, Subway, Del Taco et d'autres franchises régionales proposent déjà ou vendront dans un avenir proche des faux burgers et saucisses Beyond Meat. Sur le papier, le Beyond Burger, la galette phare de Beyond Meat, semble bien plus sain que la concurrence. Principalement parce que Beyond Burger utilise la betterave pour des apparitions sanglantes. Et comme Impossible Foods, le burger de Beyond Meat a une texture et une sensation en bouche similaires à celles du bœuf.
De plus, les sources de protéines végétales de Beyond Meat sont supérieures et sans soja, composées de pois, de haricots mungo, de fèves et de riz brun. Le seul coup sur le Beyond Burger est qu'il contient de l'huile de canola. Mais bon, on ne peut pas tout avoir...
La saucisse à base de plantes de Beyond Meat utilise un boyau végétalien dérivé d'algues, appelé alginate. Comme le Beyond Burger, Beyond Sausage est sans OGM et sans soja (ainsi que sans gluten.)
Gardez à l'esprit que si vous avez une allergie aux arachides, il n'est peut-être pas sûr pour vous de consommer un Beyond Burger ou une saucisse car ils contiennent des protéines de pois. (Les pois sont des légumineuses.)
Options de restauration rapide à base de plantes : conclusion
La réduction de la quantité de viande que les gens consomment sera-t-elle non seulement meilleure pour l'environnement, mais cela contribuera-t-il également à inverser l'épidémie de troubles métaboliques tels que l'obésité ?
Sans aucun doute, oui.
Cependant, le chemin le plus rapide vers une santé optimale et l'inversion de l'obésité et du diabète de type 2 consiste à ne manger que des aliments riches en nutriments (superaliments). Les hamburgers végétaliens sont un pas dans la bonne direction, mais ils ne remplacent pas les superaliments qui renforcent nos cellules pour une santé abondante.
Vous n'aimez pas particulièrement les légumes ou vous n'avez pas le temps de cuisiner sainement ? Ce Poudre de superaliments est le moyen le plus simple d'obtenir votre dose quotidienne de nutrition riche en nutriments.