Comment vous sentez-vous après avoir mangé quelque chose avec du gluten ? 

Pensons à un aliment spécifique. 

Dites, une tranche de pizza. La pâte à pizza est composée de farine et de levure. Vous pensez peut-être que c'est la levure de la pâte à pizza qui contient du gluten. Mais la plupart du temps, la levure utilisée en boulangerie ne contient pas de gluten. C'est plutôt la farine qui contient une forte teneur en gluten. 

Donc, à moins que vous ne mangiez une pizza faite avec de la farine sans gluten importée d'Italie, votre tranche moyenne dans une pizzeria contient probablement une croûte avec beaucoup de gluten. 

Est-ce que manger de la pizza vous fait vous sentir ballonné ? Avez-vous remarqué que peu de temps après avoir mangé quelques tranches, vous avez des cernes sous les yeux ? Votre nez est bouché ? Vous sentez-vous plus léthargique et en quelque sorte déconnecté mentalement (cerveau brumeux) ? 

Si tel est le cas, vous avez probablement une réaction au gluten. 

Cela signifie-t-il que vous devriez renoncer au gluten pour éviter ces symptômes ? 

Avant de répondre à la question, prenons un peu de recul et apprenons à connaître le gluten...

Qu'est-ce que le gluten ? 

Dites la première syllabe de gluten. Cela vous donnera une idée de ce qu'est cette substance. Ce sont les protéines collantes et collantes du blé, du seigle, de l'orge, de l'épeautre et d'autres céréales. Lorsque la farine et l'eau sont mélangées pour former la pâte, c'est le gluten qui fournit la matrice structurelle, permettant à votre croûte de pizza en cours de fabrication de s'étirer et de lever sans se casser. 

Tous les blés ne sont pas créés de la même manière. En fait, il existe au moins une demi-douzaine de classes ou de variétés différentes de blé. D'après le site www.eatwheat.org, qui ne prône certainement pas le sans gluten, voici les six classes de blé : dur rouge d'hiver (utilisé pour le pain et la farine tout usage) ; ressort rouge dur (bagels, croissants, pain design) ; hiver rouge doux (collations: biscuits, craquelins, bretzels); blanc doux (pains plats et gâteaux); blanc dur (tortillas); et durum (pâtes et couscous). 

Combien de personnes sont allergiques au gluten ? 

Pas très nombreux. On estime que jusqu'à un pour cent seulement de la population américaine a une allergie au gluten diagnostiquée. Cette condition, la maladie coeliaque, peut être débilitante. Une seule particule de miette d'un grille-pain peut contaminer un morceau de pain sans gluten comme s'il s'agissait d'un agent pathogène infectieux. Et lorsque cela se produit, une personne atteinte de la maladie coeliaque peut ressentir une gêne abdominale sévère. C'est pourquoi les personnes atteintes de la maladie doivent être très diligentes lorsqu'il s'agit de dîner au restaurant. 

Mais pour la majorité des gens, les réactions graves au gluten sont peu probables. Cela, cependant, ne signifie pas que beaucoup de gens n'y sont pas sensibles. Selon BeyondCeliac.org, un on estime que 18 millions d'Américains sont sensibles ou intolérants au gluten (les termes sont interchangeables). En comparaison, 3 millions d'Américains ont la maladie coeliaque. 

Y a-t-il des avantages pour la santé à devenir sans gluten ? 

Très certainement, si vous avez la maladie coeliaque ou êtes sensible au gluten. Certaines conditions médicales peuvent être améliorées en évitant le gluten. Par exemple, une étude en Progrès en nutrition suggère que les régimes sans gluten atténuent la gravité de la schizophrénie ainsi que les épisodes de la maladie. 

Bien que les études de recherche ne soient pour la plupart pas concluantes, des preuves anecdotiques suggèrent qu'éviter le gluten peut améliorer certaines affections cutanées, l'inconfort articulaire, les problèmes digestifs et le fonctionnement cognitif. 

Comment savoir si je suis sensible au gluten ? 

La meilleure façon est de surveiller de près comment vous vous sentez après avoir mangé un produit à base de blé ou de farine. Si vous ressentez l'un des symptômes déjà mentionnés, vous pouvez être intolérant au gluten. Essayez d'aller sans gluten et si vous vous sentez mieux, cela pourrait être une indication que le fait d'aller sans gluten peut améliorer votre santé. 

Mais la seule façon de savoir avec certitude si votre corps est intolérant à ces protéines structurelles est de deux manières : un test sanguin et une biopsie. Le premier détecte l'anticorps immunitaire connu sous le nom d'IgA, tandis que le second prend un morceau de votre petit tissu intestinal pour évaluer les dommages causés par les protéines structurelles du gluten. 

Si vous souhaitez suivre avec précision la façon dont le gluten affecte votre sentiment de bien-être, tenez un journal alimentaire. Allez sans gluten pendant quelques semaines si vous remarquez des symptômes. Ensuite, vous pouvez réintroduire lentement les aliments contenant du gluten un à la fois. 

Le gluten fait-il grossir ? 

Si vous mangez des céréales fortement transformées, le gluten peut en effet contribuer aux ballonnements. L'incapacité de votre système digestif à digérer les particules de protéines du blé provoque également des gaz, des crampes et de la constipation. Et évidemment, ces conditions ne vous aident pas à vous mettre en forme pour la saison des bikinis. 

Tout gluten est-il mauvais ? 

Mais certaines personnes pensent que ce n'est pas nécessairement le gluten qui est à blâmer. C'est plutôt la façon dont les aliments modernes et industrialisés sont transformés. Et la façon dont les marques commerciales de pains, pâtisseries, collations, etc. sont transformées, il y a une quantité de gluten beaucoup plus importante qu'il n'y en avait dans les variétés anciennes et anciennes. 

Si vous voulez vraiment tester votre sensibilité au gluten, mangez un morceau de pain de blé ancien comme l'amidonnier ou le petit épeautre. L'épeautre et le kamut sont quelques autres exemples de variétés de blé anciennes. Si vous mangez l'un de ces anciens cépages anciens et que vous ne ressentez aucun effet indésirable, vous n'aurez peut-être pas besoin de vous passer de gluten.  

De plus, ce n'est peut-être pas le gluten lui-même auquel vous êtes sensible. Plus précisément, il pourrait s'agir de la gliadine, qui est l'un des deux composants protéiques du gluten. La gliadine représente environ 70 % de la teneur en protéines du gluten (la gluténine constitue les 30 % restants). 

Ne pas être capable de décomposer la gliadine peut avoir de graves conséquences sur la santé. Cela peut conduire à une maladie auto-immune. C'est pourquoi si vous avez des problèmes digestifs ou articulaires chroniques, vous devriez consulter un médecin spécialisé en médecine fonctionnelle ou un autre professionnel de la santé au sujet de la sensibilité au gluten. Dans ce cas, le sans gluten peut aider, à condition de ne pas manger une abondance de collations sans gluten malsaines et hautement transformées qui sont devenues monnaie courante dans les rayons des supermarchés. 

Conclusion

Mais si vous êtes en bonne santé et que vous vous en tenez aux céréales anciennes peu transformées, vous n'avez pas nécessairement besoin d'aller sans gluten. 

 

En ce qui concerne les allergies alimentaires, il est plus probable que la cause profonde de celles-ci soit les milliers de produits chimiques autorisés dans l'approvisionnement alimentaire américain. Cela inclut l'herbicide/pesticide toxique le plus largement utilisé au monde, glyphosate. Peut-être que le gluten, en particulier à partir de céréales hautement transformées, est coupable. Peut être pas.  

En général, cependant, compte tenu de l'omniprésence des aliments transformés dans le régime américain standard (SAD), c'est probablement une bonne idée de limiter votre consommation de gluten. Tous les BoKU poudres de superaliments sont formulés sans gluten.

La morale de tout article sur la nutrition est de manger de vrais aliments qui favorisent une santé optimale. Les superaliments comme ce mélange primé de 55 ingrédients constitue la base d'une santé optimale.