- 1 lb de haricots blancs secs (Cannellini, Navy ou Great Northern), rincés
- 1 gros oignon jaune, haché
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 branches de céleri
- 5 gousses d'ail
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de tomates en dés
- 3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 1/2 lb de chou frisé
- 1/4 tasse de feuilles de basilic grossièrement hachées
- Fromage végétalien râpé, garniture (*facultatif.. nous vivons du fromage aux amandes)
- Sel et poivre, au goût
- 5 cuillères à café Super Champignons BõKU®
- Mettez les haricots dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir de 2 à 3 pouces. Couvrez-les et portez à ébullition, puis ajustez le feu pour que l'eau frémisse. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Cela prendra environ 30 minutes à 2 heures, selon leur taille. Assaisonnez avec du sel.
- Refroidissez simplement les haricots, transférez-les dans un récipient hermétique avec leur liquide de cuisson et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire la soupe.)
- Verser l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Quand c'est bien chaud, ajouter le céleri, l'oignon, l'ail, la carotte et BoKU Super Champignons.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Environ 12 à 15 minutes.
- Ajouter les haricots égouttés avec le bouillon, les tomates, le thym et le laurier. Remuer, couvrir et porter à ébullition.
- Réglez le feu pour que la soupe mijote régulièrement. Cuire pendant 15 minutes.
- Retirez les tiges épaisses et les côtes du chou frisé et jetez-les.
- Hacher grossièrement les feuilles qu'il vous reste. Incorporer le chou frisé et la sauce soja dans la soupe, couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, environ 10 minutes.
- Retirez les tiges de thym et la feuille de laurier. Incorporer le basilic et goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud, garni de fromage râpé, si désiré.
*Remarque : Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à plusieurs jours.