吃了含麸质的东西后你感觉如何？ 

让我们想想一种特定的食物。 

比如说，一片披萨。披萨面团是由面粉和酵母制成的。您可能认为披萨面团中的酵母含有麸质。但大多数时候，烘焙中使用的酵母不含麸质。相反，它是含有高麸质的面粉。 

因此，除非您吃的是用意大利进口的慢速无麸质面粉制成的披萨，否则您在披萨店的平均切片可能含有大量麸质的外皮。 

吃披萨会让你感到臃肿吗？您是否注意到，吃了几片后不久，您的黑眼圈就出现了？你的鼻子不通气吗？您是否感觉更加昏昏欲睡，精神上有点不自在（头脑昏昏沉沉）？ 

如果是这样，那么您可能正在经历对麸质的反应。 

这是否意味着您应该不含麸质以避免这些症状？ 

在回答问题之前，让我们退后一步来了解一下麸质......

什么是麸质？ 

说出麸质的第一个音节。这将为您提供有关该物质是什么的线索。它是小麦、黑麦、大麦、斯佩尔特小麦和其他谷物中的粘性胶状蛋白质。当面粉和水混合时 为了形成面团，面筋提供了结构基质，使制作中的披萨饼皮能够拉伸和膨胀而不会破裂。 

并非所有小麦都是一样的。事实上，小麦至少有六种不同的类别或品种。据网站介绍 eatwheat.org，这肯定不提倡无麸质，以下是六种小麦类别：硬红冬小麦（用于面包和通用面粉）；硬红冬小麦（用于面包和通用面粉）；硬红春（百吉饼、羊角面包、名牌面包）；软红冬（零食：饼干、薄脆饼干、椒盐卷饼）；软白（扁面包和蛋糕）；硬白（玉米饼）；和硬粒小麦（面食和蒸粗麦粉）。 

有多少人对麸质过敏？ 

不是很多。据估计，只有百分之一的美国人被诊断出麸质过敏。这种疾病——乳糜泻——可能会使人衰弱。烤面包机中的一个面包屑颗粒就可以交叉污染一块无麸质面包，就好像它是一种感染病原体一样。当这种情况发生时，患有乳糜泻的人会经历严重的腹部不适。这就是为什么患有这种疾病的人在外出就餐时必须格外注意。 

但对于大多数人来说，对麸质的严重反应不太可能发生。然而，这并不意味着很多人对此不敏感。根据 BeyondCeliac.org， 一个 据估计，有 1800 万美国人对麸质敏感或不耐受（这些术语可以互换）。相比之下，有 300 万美国人患有乳糜泻。 

无麸质对健康有好处吗？ 

最肯定的是，如果您患有乳糜泻或对麸质敏感。某些健康状况可以通过避免麸质来改善。例如，一项研究 营养方面的进展 表明无麸质饮食可以减轻精神分裂症的严重程度以及病情的发作。 

尽管研究大多没有结论，但坊间证据表明，避免麸质可能会改善某些皮肤状况、关节不适、消化问题和认知功能。 

如何判断我是否对麸质敏感？ 

最好的方法是密切监测您食用小麦或面粉产品后的感觉。如果您出现上述任何症状，您可能对麸质不耐受。尝试无麸质饮食，如果您感觉好一些，则可能表明无麸质饮食可以改善您的健康。 

但确定您的身体是否不耐受这些结构蛋白的唯一方法有两种：验血和活检。前者筛选称为 IgA 的免疫抗体，而后者则取一小片小肠组织来评估其是否受到麸质结构蛋白造成的损伤。 

如果您想准确记录麸质如何影响您的幸福感，请保留饮食日记。如果您发现任何症状，请几周不吃麸质。然后，您可以慢慢地重新引入含麸质的食物，一次一种。 

麸质会让你更胖吗？ 

如果您吃经过深度加工的谷物，麸质确实可能会导致腹胀。消化系统无法消化小麦中的蛋白质颗粒也会导致胀气、痉挛和便秘。显然，这些条件并不能帮助您在比基尼季节保持体形。 

所有麸质都是不好的吗？ 

但有些人认为这并不一定是麸质的罪魁祸首。相反，它是现代工业化食品的加工方式。商业品牌的面包、糕点、零食等的加工方式中，麸质的含量比传家宝、古老品种的麸质含量要高得多。 

如果您真的想测试自己对麸质的敏感程度，可以吃一块古老的小麦面包，例如二粒小麦或单粒小麦。斯佩耳特小麦和卡姆小麦是传家宝小麦品种的其他两个例子。如果您食用这些古老的传家宝品种之一并且没有遇到任何不良影响，那么您可能不需要无麸质。  

此外，您可能对麸质本身不敏感。更准确地说，它可能是麦醇溶蛋白，它是麸质的两种蛋白质成分之一。麦醇溶蛋白约占面筋蛋白质含量的 70%（麦谷蛋白占其余 30%）。 

无法分解麦醇溶蛋白可能会产生严重的健康后果。它可能导致自身免疫性疾病。这就是为什么如果您有任何慢性消化或关节问题，您应该咨询功能医学医生或其他健康专家有关麸质敏感性的信息。在这种情况下，无麸质可能会有所帮助，前提是您不吃大量不健康的、经过深加工的无麸质零食，这些零食在超市货架上已变得司空见惯。 

结论

但如果您身体健康并坚持食用经过最低限度加工的古老谷物，那么您不一定非要不含麸质。 

 

当谈到食物过敏时，其根本原因更有可能是美国食品供应中允许使用的数千种化学物质。这包括世界上使用最广泛的有毒除草剂/农药， 草甘膦。也许麸质，尤其是来自精加工谷物的麸质，是罪魁祸首。也许不会。  

然而，总的来说，考虑到加工食品在美国标准饮食 (SAD) 中的普遍程度，限制麸质的摄入量可能是个好主意。 所有博库 超级食品粉 配方不含麸质。

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