这是我们这个时代最深刻的悖论之一……

历史上我们从未获得过如此多的食物并吃掉了如此多的食物。美国人平均每天消耗 3,600 卡路里热量。人们可能会认为所有这些卡路里中都含有我们保持健康所需的营养。 

当然，也许我们有暴饮暴食的文化，这就是为什么美国有超过三分之一的成年人超重的原因。但是，通过我们吃的所有食物，我们肯定会获得所需的营养，对吧？也许我们只是需要少吃一点？

虽然吃得太多和运动太少肯定是代谢疾病流行的罪魁祸首，但矛盾的是，我们是一个人民吃得过多却营养不良的国家。 

大多数人吃的食物严重缺乏营养，尤其是矿物质。事实上，超过 90% 的美国人至少缺乏一种维生素或矿物质。 

很多人都知道维生素很重要。维生素 C 可以对抗自由基。维生素 A 使我们的视力保持敏锐。维生素 E 滋润肌肤。维生素 D 使我们的骨骼和免疫系统保持强壮。

但矿物质呢？您能说出铜或铬等元素的功能和重要性吗？钼或镁怎么样？ 

就像蝙蝠侠之于罗宾一样，矿物质对于维生素来说是无名的超级英雄。不幸的是，即使您在超市购买有机食品，您仍然可能缺乏矿物质。

为什么矿物质很重要，为什么我们摄入得不够，以及确保我们不是十分之九的营养缺乏者之一的最简单方法之一是什么？ 

为什么矿物质对于最佳健康如此重要？

您身体执行的每一项功能都取决于充足的矿物质摄入量。您的身体需要矿物质来修复、生长、维持能量、产生血液、受伤时凝结血液、收缩肌肉以举重，甚至是一个小回形针。矿物质是营养辅助因子，可保持心脏跳动、酶反应、神经兴奋、荷尔蒙分泌和骨骼强健。 

但在您体内的任何系统或器官发挥功能之前，您的细胞需要接收信息以启动行动。您的身体是一台神奇的机器，由复杂的高速公路网络组成。 

在这些电路中，会发射电脉冲。矿物质通过电路传导脉冲。 

您可以说矿物质的作用就像短信一样，传递维生素和其他营养物质的信息，与您体内的每个细胞进行通信。 

午餐是否只吃羽衣甘蓝沙拉并不重要，如果缺乏矿物质，信息就无法传递到细胞，也就无法实现最佳健康。 

以下是矿物质有助于您体内实现的一些功能：

 

• 神经传导
• 氧气转移
• 适当的液体平衡
• 伤口愈合
• 骨骼健康
• 血糖调节
• 肌肉收缩 
• 蛋白质生产

您如何知道自己是否缺乏矿物质？

矿物质缺乏的一些最常见迹象包括：

• 骨骼脆弱
• 便秘
• 脱发
• 疲劳或呼吸短促
• 免疫系统减弱
• 肌肉抽筋或腿不宁
• 心律不齐
• 血糖剧烈波动
• 四肢麻木或刺痛
• 脑雾/注意力不集中

最重要的矿物质有哪些？

所有矿物质都很重要。矿物质就像 37.2 万亿个细胞的火花塞。如果没有充足的矿物质供应，您的细胞就会缺乏产生能量的催化剂。 

但某些矿物比其他矿物受到更多压力。毫无疑问，您听说过某些元素，例如镁、锌和钾。让我们看看这些和其他一些......

镁 

镁是一种美妙的柔和材料，是放松的主要矿物质。数百万人患有腿部抽筋和不宁腿综合症。通常，罪魁祸首是缺镁。  

镁还可能有助于预防比腿部抽筋和不宁腿综合症更严重的疾病：过早死亡。

发表在的一项研究 重症监护医学杂志 说缺乏这种重要的矿物质会让你 死亡的可能性增加一倍 和其他人一样。 

多项研究表明，镁缺乏也会导致睡眠质量不佳，例如发表在《自然》杂志上的这项研究。 医学科学研究杂志，结论是，“补充镁似乎可以改善老年人[失眠]的主观指标，例如……睡眠时间和入睡潜伏期、清晨醒来……褪黑激素和血清皮质醇。”

人体的每一个功能要么是一个循环，要么是一个泵。包括心脏在内的每块肌肉都需要矿物质来收缩然后放松。钙控制收缩，镁控制松弛。没有镁，就没有放松！因此，如果没有镁，我们都会死于心脏病，因为心脏会收缩，但永远不会放松。 

据估计，80% 的人缺乏镁，镁参与体内数百种化学反应。 

钙

很多人都知道钙参与健康的骨骼形成。但鲜为人知的是，它是血液凝固所必需的，这样我们就不会因轻微割伤和受伤而流血致死。  

钾

与公众舆论相反，香蕉中这种矿物质的含量并不那么丰富，而这种矿物质是适当的体液平衡、神经传递和肌肉收缩所必需的。 

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磷

维持健康的骨骼和牙齿形成；调节酸碱平衡。

锌

就像计算机软件程序员一样，它负责对你的 DNA 进行编码；治愈伤口；保持免疫系统健康，并在性健康中发挥重要作用。 

铜

对神经系统、血管和结缔组织最重要的营养素之一。还可以开发大脑并激活DNA。  

硒

最佳甲状腺功能所必需的。也是一种重要的抗氧化剂，可以保护身体免受感染。

为什么大多数人需要矿物质补充剂才能保持最佳健康

从恐龙在地球上漫步到 20 世纪，植物提供了大量有益健康的矿物质。当今的食品供应严重缺乏矿物质，有两个主要原因。 

第一个原因的根源不是土壤，而是战争。加工食品在 20 世纪 30 年代和 1940 年代得到了认真的开发，以便能够将食品运送给远方的士兵而不会变质。近一个世纪后，我们的大部分人口消耗的大部分热量来自加工食品，尽管加工食品具有更长的保质期，但与最低限度加工和未加工的天然食品相比，其营养密度较低。 

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今天超市里的苹果的营养密度比几十年前的苹果低得多吗？这是为什么？这给我们带来了大多数人需要补充矿物质的第二个原因。

从20世纪中叶开始，现代农业方法的实施是为了让食物长得更大、更快（但营养成分并不更强）。 

这些方法耗尽了土壤，每一代作物的养分密度都变得越来越低。 

作为 这篇文章发表在《科学美国人》上 德克萨斯大学的研究人员进行了一项关于农作物营养质量的研究，他们的发现令人震惊。 

美国农业部的数据比较了 43 种不同蔬菜和水果的营养密度，发现从 1950 年开始的 50 年来，维生素和矿物质在过去的半个世纪中显着下降。 

除了使用有毒杀虫剂、除草剂和杀菌剂之外，由于以下现代农业实践，现代农产品中的矿物质并不丰富：

• 单一栽培作物
• 不使用粪肥，而是使用化肥
• 转基因生物
• 为了开辟更多的农田而破坏自然栖息地
• 生物多样性的丧失和其他令人沮丧的原因......

所以也许你在想，没什么大不了的，我从超市购买有机农产品，可悲的事实是，当你吃水果和蔬菜时，一些矿物质含量已经耗尽。 

这就是为什么最有营养的水果和蔬菜消费方式是在收获高峰期直接从葡萄树上采摘。这正是我们对 55 种富含矿物质的成分所做的事情 有机超级食品粉。 

这个故事的简短版本是我们根本没有从食物中获取足够的矿物质。工业化农业正在破坏我们的土壤并耗尽矿物质。美国企业食品供应需要重大改革，使小规模农民更容易成为我们国家营养需求的支柱，而不是大规模的乳酪食品经营让我们的公民患病。矿物质对生命很重要。没有农业，我们就无法获得所需的矿物质。但工厂化农业极大地改变了土壤。 

通过简单的方法从饮食中获取更多矿物质

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