Cupcake-Zutaten:
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Apfelmus
- 1/4 geschmolzenes Kokosöl
- 2 TL reiner Vanilleextrakt
- 1 TL Weiß- oder Apfelessig
- 1 Tasse Mehl
- 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 2 EL Tschüss Coco Love
- 3/4 Tasse Zucker, nach Wunsch unraffiniert
- 1/2 Tasse Boku-Kakao-Nibs
- 1/2 TL
- 1/2 TL Backpulver
Zutaten für das Zuckerguss:
- 1 Dose vollfette Kokosmilch oder Kokoscreme
- 1/4 Tasse plus 1 EL Kakao oder Kakaopulver
- 1/2 TL reiner Vanilleextrakt
- Süßungsmittel Ihrer Wahl nach Geschmack (verwenden Sie Stevia oder Puderzucker für das dickste Ergebnis)
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie eine Cupcake-Form mit Förmchen aus.
- In einer großen Schüssel die ersten 5 Zutaten verquirlen. Lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen und sieben Sie während des Wartens alle restlichen trockenen Zutaten in eine separate Schüssel. Gießen Sie das Nasse in das Trockene und rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Den Teig in Förmchen füllen, höchstens zu 2/3 füllen. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Abkühlen lassen.
- Öffnen Sie Ihre Kokosmilch und lassen Sie die Dose (oder füllen Sie sie in eine Schüssel) über Nacht offen im Kühlschrank, falls sie noch nicht sehr dick ist.
- Sobald die Masse dick ist, geben Sie nur den cremigen Teil in eine Schüssel und lassen Sie den wässrigen Teil weg. Den Kakao, die Vanille und das Süßungsmittel unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Top gekühlte Cupcakes. GENIESSEN!
