- 1 großer Tortenkürbis halbiert, Kerne entfernt
- 1 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 6 EL vegane Butter
- 2 kleine Schalotten, gehackt
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- 3 EL Boku Superpilze
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Tasse Wasser
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1 EL reiner Ahornsirup
- Toppings: Kokoscreme, geröstete Samen
- Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Schneiden Sie Ihren Kuchenkürbis in zwei Hälften oder Viertel und entfernen Sie die Kerne. Den Kürbis auf ein Backblech legen und den Kürbis mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Kürbis 45 Minuten lang rösten, oder bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Nehmen Sie den Kürbis und geben Sie ihn in eine Küchenmaschine (oder pürieren Sie ihn sehr gut) und pürieren Sie ihn mit 1 Tasse Gemüsebrühe und pürieren Sie ihn, bis er vollständig glatt ist.
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter und Schalotten hinzufügen. Die Schalotten ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Thymian hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Kürbispüree, restliche Brühe dazugeben, Boku Superpilze, Kokosmilch, Wasser, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Ahornsirup. Bringen Sie die Suppe auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 15–20 Minuten köcheln.
- Die Suppe in jede Schüssel geben und mit gerösteten Samen Ihrer Wahl und einem Schuss Kokoscreme bestreuen. Genießen!