Für die Kruste
- 1 1/2 Tassen vegane Graham-Cracker-Krümel
- 5 EL geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter
- 1/4 Tasse Bio-Kristallzucker
Für die Füllung
- 32 Unzen (4 8-Unzen-Packungen) veganer Frischkäse
- (1) 13,5-Unzen-Dose Kokoscreme
- 1 1/4 Tassen Bio-Kristallzucker
- 4 EL Maisstärke
- 2 TL reiner Vanilleextrakt
- 3 EL Zitronensaft
Erdbeersauce
- 2 ½ Tassen geschnittene Erdbeeren
- ½ Tasse Bio-Kristallzucker
- 3 Kugeln Boku-Superbeeren
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Wickeln Sie eine 9-Zoll-Springform mit 1–2 Lagen Aluminiumfolie ein und bedecken Sie den Boden und die Seiten. Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier für den Boden der Pfanne aus und besprühen Sie ihn leicht mit Öl.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, das geschmolzene Kokosöl und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren und dann auf den Boden der vorbereiteten Pfanne drücken. Fest und gleichmäßig andrücken, dabei an den Seiten etwas nach oben gehen. Beiseite legen.
- Fügen Sie die geschnittenen Erdbeeren, den Zucker usw. hinzu Boku-Superbeeren in einen mittelgroßen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und 10 bis 13 Minuten kochen lassen. Brechen Sie die Erdbeeren während des Kochens mit einem Holzlöffel auf, um den Vorgang zu beschleunigen.
- Aus dem Topf nehmen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Soße ein glattes Püree ergibt. Beiseite stellen und mit der Arbeit am Käsekuchen beginnen.
- In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz oder mit einem Handmixer den veganen Frischkäse etwa 1 Minute lang glatt rühren.
- Geben Sie nun die restlichen Zutaten für die Füllung hinzu und schlagen Sie alles glatt, wobei Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
- Sobald alles glatt ist, in die vorbereitete Pfanne über die Kruste gießen und gleichmäßig verteilen.
- Das Erdbeerpüree in einen Sandwichbeutel oder Spritzbeutel füllen und in eine der Ecken ein kleines Loch schneiden.
- Stecken Sie das Loch des Sandwichbeutels knapp in den Käsekuchenteig und spritzen Sie einen Strudel mit der Erdbeersoße darauf. Gehen Sie mit der Füllung nicht zu tief, sonst sieht man sie oben nicht.
- Fügen Sie ein paar Strudel hinzu, indem Sie einen Spieß durch den Käsekuchen ziehen. Wenn Sie zu viele Wirbel hinzufügen, entstehen beim Backen Risse in der Oberseite Ihres Käsekuchens. Beschränken Sie diese Menge also auf ein Minimum.
- In den Ofen geben und 50 Minuten backen. Öffnen Sie während dieser Zeit nicht die Backofentür. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es weitere 10 Minuten im Ofen ruhen. Der Käsekuchen wird leicht wackelig und sieht in der Mitte noch nicht ganz durchgebacken aus. Das ist richtig, es wird fester, wenn es abkühlt.
- Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, um es mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, abkühlen zu lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. Genießen!