• 1 oignon moyen, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes moyennes, pelées et hachées
• 2 côtes de céleri, hachées
• 1 boîte de tomates concassées ou en dés
• 2 tasses de lentilles vertes ou brunes sèches
• 7 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe Super Champignons Boku poudre
• 1 cuillère à soupe Boku Umami ou Maman chaude assaisonnement
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel, ou au goût
• 3 tasses de pousses d'épinards, coupées en rubans, ou de chou frisé
• 1 citron, jus

Garnitures facultatives : fromage végétalien friable, sauce piquante, persil, une pincée de Boku Umami

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 4-5 minutes.
2. Ajouter la boîte de tomates (avec liquide), les lentilles, le bouillon de légumes, les super champignons Boku, le Boku Umami, le cumin, la coriandre et le paprika fumé. Remuer pour tout incorporer.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la soupe ait épaissi.
4. Incorporer les épinards et le jus de citron. Il ne faudra qu'une minute pour que les épinards se flétrissent. Assaisonner avec du sel au goût et garnir de fromage végétalien friable, de sauce piquante, de persil et d'une pincée de Boku Umami. Apprécier!