- 3 Kugeln Boku Super Protein
- 3 reife Bananen, zerdrückt
- 1 ¾ Tassen Vollkornmehl
- ⅓ Tasse geschmolzenes Kokosöl
- ½ Tasse Ahornsirup oder Honig
- 2 Eier
- ¼ Tasse Mandelmilch
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Vanilleextrakt
- ½ TL Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- ⅓ Tasse altmodische Haferflocken, plus etwas mehr zum Bestreuen
- Schokoriegel mit 72 % Kakao, in Stücke geschnitten
- Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Fetten Sie alle 12 Förmchen Ihrer Muffinform mit Butter oder Antihaft-Kochspray ein oder verwenden Sie Cupcake-Förmchen.
- In einer großen Schüssel Kokosöl und Ahornsirup mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier dazugeben und gut verrühren. Die zerdrückten Bananen und die Milch untermischen, gefolgt von Backpulver, Vanilleextrakt, Salz und Zimt.
- Mehl dazugeben, Boku Super Proteinund Haferflocken in die Schüssel geben und mit einem großen Löffel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Als nächstes die Kakao-Schokoladenstücke unterheben.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und füllen Sie jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln. Bestreuen Sie die Oberseite der Muffins mit einer kleinen Menge Haferflocken. Backen Sie Muffins 22 bis 25 Minuten lang oder bis ein in den Muffin gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Genießen!