Il y a un brassage d'engouement pour le kombucha.

L'année dernière, les ventes au détail aux États-Unis de la boisson au thé fermentée acide, acidulée et légèrement pétillante ont augmenté de plus de 20 % pour atteindre près de 730 millions de dollars. Et cela n'inclut pas les ventes sur les marchés fermiers ou les brasseurs amateurs qui vendent les produits dans les garages. [SOURCE]

Pourquoi le kombucha, après plus de 2000 ans d'existence dans l'obscurité en Extrême-Orient, a-t-il soudainement explosé en popularité de ce côté du globe ? 

Un mot explique l'engouement : probiotiques. 

Au cours des dernières années, la santé intestinale est devenue une expression courante. Les publicités télévisées aux heures de grande écoute font la publicité de gélules probiotiques, de bonbons gélifiés et de yogourt probiotique (peu importe le fait que le yogourt contient naturellement des probiotiques). 

Le fait que la santé intestinale soit entrée dans la conscience de presque tous les foyers américains est un pas dans la bonne direction. Le maintien d'un microbiome sain est essentiel pour un système immunitaire sain et une longue liste d'autres marqueurs de santé. 

Le principal argument de vente de Kombucha est qu'en tant que produit fermenté, il contient des micro-organismes respectueux de l'intestin qui contribuent à un microbiome sain. 

Mais le kombucha est-il vraiment le super aliment annoncé comme annoncé ? 

Avant d'explorer, si vous n'êtes pas familier avec "booch", voici une brève introduction…

Qu'est-ce que le Kombucha et comment est-il fabriqué ? 

Booch est traditionnellement fabriqué en fermentant des feuilles de thé noir ou vert. La fermentation se produit en ajoutant du sucre et une substance d'apparence extraterrestre appelée SCOBY. SCOBY signifie "Culture symbiotique de bactéries et de levures". 

Comme le vinaigre de cidre de pomme, SCOBY est également appelé «mère» parce que les organismes flottants et laiteux donnent naissance ou, pour parler en termes biochimiques plus appropriés, servent de catalyseur dans le processus de fermentation. 

En raison du processus de fermentation, le kombucha contient des traces d'alcool. Le kombucha à faible teneur en alcool met environ deux semaines à fermenter jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Un engouement encore plus récent pour le kombucha a germé (pardonnez le jeu de mots sur la fermentation): le kombucha à haute teneur en alcool, qui est fermenté plus longtemps que son homologue à faible teneur en alcool. 

Le kombucha est-il sain ? 

Les marques capitalisant sur l'engouement pour le kombucha et les légions d'amateurs de santé naturelle qui ont pris le train en marche affirment que la boisson améliore la digestion et soutient la santé intestinale, et peut même être une panacée pour les problèmes de santé majeurs. 

Kombucha contient des vitamines B et certains antioxydants provenant du thé. Certes, boire un peu de kombucha est nettement plus sain que de prendre un soda ou un smoothie aux fruits. Cependant, ce n'est pas parce que quelque chose contient des probiotiques qu'il s'agit d'un élixir de santé. Et cela nous amène à la première raison pour laquelle le kombucha n'est peut-être pas le super aliment que les gens pensent qu'il est. 

Trop de sucre dans le kombucha 

S'en tenir à une petite portion de kombucha peut avoir des avantages pour la santé. Cependant, le consommateur moyen de kombucha ne sirote pas une dose de boisson de la taille de l'agropyre; le plus souvent, les bouteilles booch commerciales sont entièrement englouties en une seule séance. Et voici pourquoi c'est un gros problème : la bouteille moyenne de 16 oz de kombucha commercial contient 20 grammes ou plus de sucre. 

Tout avantage que vous pourriez tirer des probiotiques est peut-être annulé par la grande quantité de sucre. Boire un 16 oz. Une bouteille de kombucha contient environ 50 % du nombre maximal quotidien de grammes de sucre que vous devriez consommer en une journée. Ajoutez d'autres aliments qui font partie du cours du régime américain standard et il est facile de voir que le kombucha contribue à la surconsommation de sucreries plutôt que de jouer un rôle dans la prévention des problèmes de santé causés par la consommation chronique de sucre. 

Et si vous pensez que le kombucha dur ("boozy booch") est plus sain que de boire du vin, détrompez-vous. Les vins rouges secs (merlot, tempranillo, cabernet, zinfandel, etc.) contiennent aussi peu qu'un gramme de sucre. Pas par verre, attention, mais par litre. De plus, avec le vin rouge, vous bénéficiez de l'antioxydant resvératrol. 

Trop de levure dans Kombucha

La prochaine raison d'être prudent avec le booch est parce que, comme cette étude dans le Journal international de microbiologie alimentaire révèle, la souche dominante de levure dans la boisson est le candida. 

Attendez. Arrêtez les presses. Le candida n'est-il pas la méchante souche de levure qui a servi de catalyseur à une autre tendance populaire en matière de santé : le candida nettoie ? Le candida n'est-il pas mauvais pour vous ? Eh bien, la vérité est qu'il n'y a rien de mal à avoir du candida dans l'intestin, et une bonne partie de l'humanité a une quantité détectable de candida albicans espèces de levures se chargeant librement dans le tractus gastro-intestinal. 

Mais C. Albicans est un agent pathogène opportuniste, ce qui signifie que si elle n'est pas contrôlée par des bactéries amicales, la levure peut dominer le tractus gastro-intestinal et provoquer une infection fongique, la candidose. Les signes de candidose comprennent le muguet, les infections vaginales à levures, les infections des sinus, le brouillard cérébral et les infections fongiques de la peau et des ongles. 

Siroter un tout petit peu de kombucha ne provoquera probablement pas une prolifération de candidose. Mais si vous souffrez déjà de dysbiose intestinale, boire une bouteille entière de kombucha peut s'apparenter au proverbial verser du carburant sur le feu. Même si le kombucha peut contenir des micro-critères respectueuses de l'intestin, si vous avez déjà trop de levure candida dans votre intestin, en boire beaucoup peut aggraver votre digestion, et non l'améliorer comme promis. 

Des promesses de probiotiques exagérées ?

Se pourrait-il que la promesse de la principale proposition de valeur ajoutée des marques de kombucha soit exagérée ? Encore une fois, le kombucha devrait faire sourciller à cause de sa teneur en sucre. Vous voulez profiter des bienfaits intestinaux des produits fermentés ? Allez-y. Mais faites-le sans sucres ajoutés en consommant du kimchi (chou fermenté), de la choucroute, du tempeh, du miso et du natto, ainsi que du yaourt nature sans sucre ajouté. Le lait cru contient également des microbes respectueux de l'intestin. 

Mais avons-nous vraiment besoin de consommer des probiotiques en premier lieu ? Outre le fait que plusieurs marques de les suppléments probiotiques peuvent être un gaspillage d'argent, gardez ce fait à l'esprit : votre intestin abrite déjà des milliards de bactéries. En prenant un supplément probiotique (ou en buvant beaucoup de kombucha), vous invitez trop d'invités à la fête. Au lieu de cela, concentrez-vous sur l'alimentation des invités que vous avez déjà avec leur nourriture préférée : fruits et légumes !

Les fruits et légumes contiennent des fibres prébiotiques qui servent de engrais pour probiotiques. Pour que les bonnes bactéries présentes dans votre intestin se développent et se multiplient, vous avez besoin de plus de fibres prébiotiques, et non de suppléments probiotiques. Nourrissez les bactéries que vous avez déjà avec l'une de ces 5 poudres de superaliments incroyables, délicieuses et pratiques :

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Soutenez votre santé intestinale en consommant des fibres prébiotiques tous les jours. BōKU est le moyen le plus simple de le faire.